فاصولياء الحمص أو الفاصولياء هي حبوب متكتلة ، خفيفة الوزن يمكن أن تأكلها باردة في السلطات ، أو تحمص كوجبة خفيفة أو مطبوخة في الحساء واليخنة. فهي شائعة في المطبخ الهندي وأمريكا الجنوبية والشرق الأوسط. يمكنك شراؤها معلبة أو جافة ، ولكن إذا شفتها جافة ، عليك أن تنقعها قبل الطهي كما تفعل مع الفاصوليا الأخرى.
الخطوة 1
اختر أي حمص سيئ ، مثل تلك التي تحتوي على بقع متعفّنة أو ثقوب.
الخطوة 2
ضع الحمص المتبقي في وعاء كبير ، واملأ الوعاء بالماء. حرك الفاصوليا حولها قليلا واستنزفت.
الخطوه 3
كرر الشطف على الأقل بضع مرات أكثر. كتب مادهور جافري ، مؤلف كتاب "الطهي النباتي من العالم الشرقي" ، أنك تحتاج في الواقع إلى شطفها عدة مرات.
الخطوة 4
أعد ملء الوعاء بالماء. لا يوجد مبلغ محدد تختلف النصيحة من توصية جفري بـ 5 أكواب من الماء لكل كوب من الحمص إلى اقتراح جامعة إلينوي بإمتداد 8 أكواب من الماء لكل كوب من الحمص.
الخطوة 5
أضف كمية قليلة من صودا الخبز إلى الماء إذا كانت الحمص قديمة. تميل الحمص القديمة إلى أن تكون أكثر صرامة ، ويمكن أن تساعد صودا الخبز في تلوينها. تختلف النصيحة حول كمية صودا الخبز ، مثل كمية الماء ، من 1/4 ملعقة صغيرة. لكل 1 رطل من الحمص ، على النحو المقترح من قبل مجلس الحبة الجافة في الولايات المتحدة ، لتعليمات جافري لإضافة 1/8 ملعقة صغيرة. لكل 1 كوب من الحمص.
الخطوة 6
دع الحمص ينقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير
- ماء
- ملعقة
- صودا الخبز ، اختياري
نصائح
- عندما تكون جاهزًا لطهي الحمص ، ضعها في المياه العذبة وابدأ بغليها. بمجرد أن يغلي الماء ، قم بتخفيض الحرارة حتى يغلي الماء. يُطهى المزيج لمدة ساعة على الأقل ، لكن لاحظ أن الحمص الأصغر سنًا - حتى بعد النقع في صودا الخبز - يمكن أن يستغرق ما يقرب من ثلاث ساعات لطهي الطعام بشكل كامل.
تحذيرات
- يقترح جافري استخدام ماء النقع للطهي ، لكن صودا الخبز التي أضفتها إلى مياه النقع هذه يمكن أن تخلق مشاكل أثناء الطهي. يحذر مجلس الفاصوليا الجافة الأمريكي من أن استخدام صودا الخبز في الماء أثناء الطهي يمكن أن يستنفد حبوب فيتامين ب 1 ، التي تسمى أيضًا الثيامين أو الثيامين.
