الشواء الفرنسي ، أو روتي دي بووف ، هو أسلوب لإعداد لحم البقر المشوي الذي يشمل التوابل والنكهات الخاصة التي يتم تضمينها عادة في الطبخ الفرنسي. وتشمل أكثر أنواع لحم البقر المشوي والمناسب لهذا الطبق تشاك العين أو الشفرة العلوية أو المشوية السفلية. محلات الجزارة ومحلات البقالة تبيع اللحم البقري المحمص من نوعية مختلفة على أساس مستوى من الرخويات الدهون في جميع أنحاء اللحوم. يتم رخامي اللحوم الرئيسية في جميع أنحاءها ، مما يحمي اللحم من الجفاف ، مما يؤدي إلى طبق طري. ﺗﺤﺘﻮي اﻻﺧﺘﻴﺎر واﻟﺨﻴﺎر ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ رﺣﻢ أﻗﻞ وﻗﺪ ﻳﺆدي إﻟﻰ ﺗﻐﺬﻳﺔ ﻣﺸﺎﻓﺔ.
الخطوة 1
ضع رف الفرن في الموضع مباشرة أسفل المركز. سخن أكثر من 300 درجة فهرنهايت. تدليك الملح كوشير في اللحوم. ضع على رف السلك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة. اللحم البقري الجاف مع المناشف الورقية والموسم مع الفلفل الطازج المطحون. ربط خيوط حول شرائح لحم البقر لمنعهم من الانهيار أثناء الطهي.
الخطوة 2
نقع على نار خفيفة في المرق لمدة 15 دقيقة حتى تنخفض. تصب في وعاء زجاجي. شطف المرق وإضافة زيت الزيتون. يُسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة ويضاف قطع لحم البقر معاً أو مرة واحدة ، كما يسمح حجم المرق. براون اللحم البقري والانتقال إلى طبق زجاجي.
الخطوه 3
خفض درجة حرارة الموقد إلى متوسطة وتسخين البصل في المرق لمدة ثلاث دقائق حتى خففت. يضاف الثوم والدقيق. تخلط جيدا. أضف النبيذ والأعشاب.
الخطوة 4
ضعي اللحم البقري في صينية التحميص وصب في خليط النبيذ. تغطية عموم التحميص مع رقائق الألومنيوم أو غطاء ومكان في الفرن. اقلب كل ساعة حتى تنضج. تضاف الجزر بعد ساعتين والبصل بعد ساعتين و 15 دقيقة.
الخطوة 5
بعد الطهاة المشوي لمدة 2 1/2 ساعة ، تأكد من طهيها جيدا وإخراجها من الفرن. ضع أقسام المشوي على لوح التقطيع وخيمة مع احباط. اترك لمدة 10 دقائق. قطع المشوي إلى شرائح 3/4-inch ومروحة على لوحات التقديم. إزالة أوراق الغار من الصلصة. يحيط بالشواء مع الخضار ويُسكب الصلصة فوق كل وجبة.
الأشياء ستحتاج
- 4 إلى 5 رطل. لحم العجل المشوي مقسمة إلى قسمين متساويين الحجم
- 1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- مناديل ورقية
- طاحونة الفلفل
- خيوط الطهي
- زجاجة من نبيذ المائدة الفرنسية المخلوطة
- المرق الغزير
- إناء زجاجي
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- صحن من الزجاج
- 1 بصلة متوسطة الحجم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة البقدونس المفروم
- 2 أوراق الغار
- 2 ملعقة صغيرة. الزعتر الطازج المفروم
- 1 كوب بصل مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 3 فصوص ثوم
- تحميص عموم
- 4 شرائح الجزر
- 2 كوب بصل بيرل مجمد
نصائح
- تقدم مع السلطة من الكرفس والطماطم المشوي ، و cabernet sauvignon أو pinot noir.
