شريحة لحم البقر هي شريحة لحم العجل قليلة جدا من أسفل البقرة. ولأنه يحتوي على ألياف عضلية طويلة ودهون رخامية صغيرة ، فإنه يتطلب الطهي والتقطيع المناسبين لإظهار الرقة. غالباً ما يستخدم شرائح اللحم في سندويشات التاكو أو الفاهيتا ، ولكن عندما ينضج بشكل صحيح ، يقف هذا اللحم اللذيذ لوحده في أطباق مثل لفائف لندن.
التنقيع
التنقيط يضيف نكهة بينما يعط اللحم. المكونات الحمضية في ماء مالح تكسر النسيج الضام المسؤول جزئيا عن جعل اللحوم صعبة. تُخلط شريحة لحم الجناح في الثلاجة لمدة تصل إلى أربع ساعات. أطول فترات النقع خطر تهدد اللحم وتكسير نسيج شريحة لحم. يتكون التتبيلة التقليدية لشرائح لحم الجعة من جزأين من النبيذ الأحمر وزيت زيتون واحد. إضافة الزيت إلى التتبيلة يحل محل بعض الدهون المفقودة في شريحة لحم الجناح. للحصول على نكهة آسيوية ، جرب التتبيلة المصنوعة من جزأين من عصير الليمون وصلصة الصويا جزء واحد ، متبل بالثوم والزنجبيل.
طهي إلى متوسطة للتبرع
يجعل overcooking شريحة لحم أكثر صرامة ويجف خارج اللحم. تُطهى شرائح لحم الطهي إلى نادرة متوسطة أو نادرة لمنع الطهي المفروم للحوم. توصي وزارة الزراعة الأمريكية شريحة لحم الجناح إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. اسمح لشريحة اللحم بالراحة لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقسيم. سوف ترتفع درجة الحرارة حتى 10 درجة فهرنهايت أثناء الراحة.
إستجواب قاسي
شواء شريحة لحم الشواء على حرارة مباشرة على شواء قبل تسخينها إلى متوسطة عالية. شواء لمدة 5 دقائق تقريبا لكل جانب أو حتى ينضج إلى درجة تفضيلك من doneness. قد تستغرق شرائح اللحم الكثيفة مدة أطول بضع دقائق. الطبخ بسرعة على حرارة عالية يحافظ على الرطوبة الطبيعية للحوم.
حارق
ضع شريحة لحم على طبق شواء تحت دجاجة مشوية. لفّ لمدة 4 إلى 6 دقائق ، قم بتحويل اللحم بملاقط وطهي لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى تتم شريحة لحم حسب رغبتك. يستخدم الحرق حرارة عالية لطهي شرائح اللحم بسرعة ، ولكن توقع القليل من الدخان عند استخدام هذه الطريقة.
التسوية و
شريحة لحم متموجة في سائل لذيذ مثل مرق ، والنبيذ أو صلصة الطماطم طهي اللحم ببطء ويخرج من الرقة. يُحمّر اللحم من كلا الجانبين بقليل من الزيت في مقلاة ساخنة ، ثم يضاف السائل. اترك اللحم ينضج ببطء على الموقد أو في الفرن لمدة 1 1/2 ساعة أو حتى يتم عمل اللحم والعطاء.
تشريح
واحدة من أهم تقنيات شريحة لحم العطاء هو التقسيم السليم. بعد الاستراحة ، يُقطّع اللحم إلى شرائح رقيقة ، ويقطع عبر ألياف اللحم. يجب أن ترى حزم مستديرة من ألياف اللحم في كل شريحة ، وليس ألياف مطاطية طويلة.
