يعتمد المطبخ الكوري على مبدأ العناصر الخمسة: الأرض والمعدن والحريق والماء والخشب. تنعكس هذه العناصر في طرق الطهي - حرائق الخشب ، الماء المغلي ، الطين والأواني المعدنية - وفي خمسة أنواع من التوابل - الشهي ، والمر ، والساخن ، والحلو والحامض ومن المعروف أيضا النظام الغذائي الكوري لكونها صحية بشكل خاص ، مع تركيزها على اللحوم المشوية أو المشوية والمأكولات البحرية والخضروات والأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي.
اللحوم المشوية
في الطبخ الكوري ، يُعتبر التقليب أو الشوي من الطرق الشائعة لطهي اللحوم. ولعل أشهر أطباق اللحوم المشوية هي البوغوجي ، وهي مصنوعة من شرائح لحم الخاصرة المتبلة في صلصة مصنوعة من صلصة الصويا ، وزيت السمسم ، والنبيذ ، والبصل ، والزنجبيل ، والثوم ، والسكر والفلفل الأسود. عادة ما تحتوي وجبة البروجوجي 3 أونصات على 220 سعرة حرارية و 4.8 غرام من الكربوهيدرات و 29 جراما من البروتين و 7.6 غرام من الدهون ، بما في ذلك 2.4 غرام من الدهون المشبعة.
مأكولات بحرية
لأن كوريا محاطة بالمياه من ثلاث جهات ، فالمأكولات البحرية وفيرة في النظام الغذائي الكوري. نوع واحد من المأكولات البحرية تقدم عادة في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، أو الحساء هو الأخطبوط. عادة ما يحتوي الأخطبوط 3 أونصات على 139 سعر حراري ، 4 غرامات من الكربوهيدرات ، 25 غراما من البروتين و 2 غرام من الدهون. يحتوي طبق من ثعبان السمك المشوي ، وهو طبق كوري آخر شائع ، على 201 سعرة حرارية و 20 غراما من البروتين و 13 جراما من الدهون ، 3 منها مشبعة. ثعبان البحر المشوي لا يوجد لديه الكربوهيدرات.
أطباق الأرز والمعكرونة
وتفضل كوريا مثل كثير من جيرانها في شرق آسيا اتباع نظام غذائي ثقيل في النشويات مثل النودلز والأرز. وتميل أطباق المعكرونة والأرز إلى أن تكون قليلة الدهون ، وعلى الرغم من كونها ثقيلة في الكربوهيدرات ، فإن الكربوهيدرات غالباً ما تكون معقدة لأن النودلز غالباً ما تصنع بمكونات مثل الحنطة السوداء والبطاطا الحلوة. المكرونة سريعة التحضير الكورية ليست صحية مثل أطباق المعكرونة الطازجة. أنها تميل إلى أن تكون مصنوعة من الدقيق المكرر وتحتوي على الدهون المضافة من الزيوت المستخدمة في النكهة.
خضار محضر
الكوريون يأكلون الكثير من الخضار ، إما مزروعة أو مجمعة. وتشمل هذه الخضروات الباذنجان ، والتي يمكن مقلية أو مطهو ببطء. براعم الفاصوليا ، والتي يمكن غليها أو تؤكل نيئة ؛ براعم السرخس ، التي يتم تجفيفها عادة ، ثم يتم إعادة تجفيفها وتذويبها ؛ وجذور الجريس ، والتي عادة ما تكون مقشرة ومقطعة ومقلية. عادة ما تكون الخضروات الكورية محضرة بالتوابل مثل الثوم والفلفل الأحمر والزنجبيل ، وكلها لها خصائص مضادة للمضادات الحيوية والمضادة للميكروبات.
الكيمتشي
الكيمتشي ، ربما كان الطعام الأكثر شهرة في كوريا ، هو واحد من أكثرها صحة. الكيمتشي عادة ما تشمل الخضروات المخمرة مثل الملفوف أو الفجل محنك بالفلفل الأحمر. قد تشمل التوابل الأخرى مثل الثوم والزنجبيل أو الأنشوجة المجففة. يحتوي الكيمتشي على الكثير من الفيتامينات A و B و C بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ، وهو مصدر جيد للألياف الغذائية. وقد أثنت الندوة الدولية لعام 1999 حول جودة الخضراوات الطازجة والخضراوات على الكيمتشي لفوائده الصحية ، بما في ذلك خواص مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للسرطان.
