عند اختيار الدهون صحية لنظامك الغذائي ، تحتاج إلى الانتباه إلى ملف تعريف الدهون. يصنع الزبد من الدهون الحيوانية ويحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول والدهون المشبعة ، في حين أن المارجرين مصنوع من الزيوت النباتية ، مما يجعله خاليًا من الكوليسترول ومرتفعًا في الدهون غير المشبعة. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي بعض السمن النباتي على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة الاصطناعية غير الصحية. تحقق دائمًا من العلامة لمعرفة ما تقوم بشرائه.
الأحماض الدهنية
على الرغم من أن كمية السعرات الحرارية والدهون متطابقة بين الزبدة والسمن ، إلا أن محتواها الدهني يختلف اختلافًا كبيرًا. الزبدة طبيعية بشكل كبير في الكوليسترول والدهون المشبعة ، في حين أن المارجرين يتكون من 80 في المئة من الأحماض الدهنية المتعددة الأحماض الدهنية والقلبية. وفقا لوزارة الزراعة ، 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة حوالي 100 سعرة حرارية و 11.5 غرام من الدهون منها 7.3 غرام من الدهون المشبعة و 3 غرام من الأحماض الدهنية الأحادية. بالإضافة إلى ذلك ، 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة يحتوي على 30 ملغ من الكوليسترول ، في حين أن المارجرين يحتوي على الكوليسترول ، 2.2 غرام من المشبعة ، 5.5 غرام من الأحادي غير المشبعة و 3.5 غرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الفوائد الصحية
عادةً ما يكون النظام الغذائي الأمريكي النموذجي مرتفعاً للغاية في الدهون المشبعة والكولسترول ، طبقًا لتوجيهات النظام الغذائي للأمريكيين 2010. بينما يحتاج جسمك إلى كميات صغيرة من هذه الدهون لأداء بعض الوظائف الأساسية ، فإن الكثير منها قد يكون ضارًا بصحتك. الدهون المشبعة والكوليسترول قد تزيد من مستويات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في الدم أو تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. من ناحية أخرى ، تساعد الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في المارجرين على خفض مستويات LDL في الدم عن طريق زيادة البروتين الدهني عالي الكثافة "Good" أو HDL ، والكولسترول.
الدهون المتحولة
يمكن أن يحتوي المارجرين أيضًا على الدهون الاصطناعية غير المشبعة. ووفقًا لإرشادات النظام الغذائي للأمريكيين 2010 ، فإن الدهون غير المشبعة ليست ضرورية لجسمك ، على الرغم من أنها توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة. تتشكل الدهون الاصطناعية غير المشبعة الموجودة في المارجرين أثناء المعالجة وليست طبيعية. يمكن استهلاك أي نوع من الدهون غير المشبعة ، الطبيعية أو الاصطناعية ، يمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية وغيرها من مشاكل في القلب ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم. ملعقة كبيرة. من المارجرين العادي يحتوي على حوالي 2 غرام أو 17 في المئة من الدهون غير المشبعة. يحتوي الزبدة على القليل من الدهون غير المتحولة.
الاستنتاجات
بشكل عام ، يعتبر المارجرين خيارًا أفضل من الزبد لأنه يحتوي على مستويات أعلى من الدهون غير المشبعة الصحية ومستويات أقل من الدهون المشبعة. ومع ذلك ، ليست كل أنواع المارجرين هي نفسها ، وبعضها قد يحتوي على مستويات عالية من الدهون غير المشبعة. بشكل عام ، كلما كان المارجرين أكثر صلابة ، زادت الدهون غير المشبعة التي تحتوي عليها. وفقا ل MayoClinic.com ، وعصائر المارغارين أكثر من الدهون المتحولة من أحواض المرغرين. إذا كنت تحاول أن تكون واعياً بالصحة ، فتحقق من حقائق التغذية على عبوات المارجرين أو الزبد لترى ما تحتوي عليه.
