قصب السكر هو المصدر الزراعي الأساسي للسكر في جميع أنحاء العالم. ساق نبات قصب السكر يحتوي على نسبة عالية من السكروز ، والتي يتم تكريرها في مختلف منتجات السكر. وقدر الإنتاج العالمي من السكر بنحو 350 مليار جنيه في 2008-2009 ، وفقا للمركز المصري لدراسات التصدير والاستيراد.
حصاد السكر من قصب السكر
نبات قصب السكر ، ساكشاروم أوفيسيناروم ، هو مجموعة متنوعة من العشب الطويل الذي ينمو في البيئات الاستوائية في جميع أنحاء العالم. تمتص أوراق النبات الطاقة من الشمس وتنتج السكروز من ثاني أكسيد الكربون والماء. يتم حصاد ساق النبات ومعالجته لعزل وتنقية السكر. تنتج معالجة قصب السكر العديد من منتجات السكروز ، بما في ذلك السكر المحبب الأبيض والبني ، والسكروز السائل ، والسكر المعكوس السائل ودبس السكر. الاختلافات الأولية في هذه المنتجات هي مستوى الشوائب وما إذا كان السكروز في شكل سائل أو بلوري.
السكروز في الغذاء
حتى لو لم يكن لديك سكر حلو ، ربما يكون السكروز مكونًا مهمًا في نظامك الغذائي. تحتوي منتجات الألبان والحبوب والمخبوزات والعديد من الأطعمة الأخرى المصنعة على السكر المضاف ، والكثير منه يحتوي على السكروز. في المتوسط ، يستهلك الأمريكيون نصف كوب من السكر يوميًا ، وفقًا لمسح التغذية الوطنية NHANES 2007-2008. هذا يعادل حوالي 385 سعرة حرارية من السكر في نظامك الغذائي كل يوم.
سكروز الهضم
السكروز هو ثنائي السكاريد ، بمعنى أنه يتكون من جزيئين سكر مرتبطين ببعضهما. الجلوكوز والفركتوز هي السكريات البسيطة التي تشكل السكروز. يبدأ انهيار السكروز في السكريات المكونة له في المعدة ، من خلال عمل حمض المعدة. ولكن معظم هضم السكروز يحدث في الأمعاء الدقيقة. تنتج الخلايا هناك إنزيم sucريس ، الذي يكسر الرابط الكيميائي بين الجلوكوز والفركتوز. بمجرد كسر هذا الرابطة ، يتم امتصاص فركتوز وجزيئات الجلوكوز الحرة في مجرى الدم.
التمثيل الغذائي السكروز
جسمك يؤيض الجلوكوز والفركتوز من السكروز المستمدة من قصب السكر بشكل مختلف. تستخدم الخلايا الخاصة بك الجلوكوز كوقود أولي لإنتاج الطاقة. تنتج عمليتان خلويتان مختلفتان الطاقة من الجلوكوز. يتطلب أيض الجلوكوز في الأكسجين الأكسجين وهو الآلية الأكثر كفاءة التي يحتاجها الجسم لإنتاج الطاقة. يحدث استقلاب الجلوكوز اللاهوائي بدون الأكسجين ولكنه ينتج طاقة أقل من الأيض الهوائي. يتم تخزين الجلوكوز غير المطلوب على الفور لإنتاج الطاقة في الكبد والعضلات أو تحويلها إلى دهون. لا يمكن لجسمك استخدام الفركتوز مباشرة. يجب أن يقوم الكبد أولاً بتحويله إلى الفركتوز-1-الفوسفات الأيضي المتوسط ، والذي يدخل في العملية الكيميائية لإنتاج الطاقة ، إذا لزم الأمر. إذا تم تلبية احتياجات الجسم من الطاقة ، يتم توجيه الفركتوز-1-الفوسفات لإنتاج الدهون.
