من الناحية النظرية ، فطائر الموفينية هي شيء بسيط للغاية ، ولكن من الناحية العملية ، هناك اختلاف كبير بينهما. بعض الخبازين جعلها عالية وخفيفة وزاهية ، مثل الكعكة ، في حين أن الآخرين يجعلها كثيفة نسبيا والمنسوجة القريبة. بعض خبز الكعك بحجم كبير مع قمة باهظة ، والبعض الآخر يبقيها صغيرة بما يكفي للبقاء داخل فنجان الورق. يجد كل خباز منطقة راحة شخصية على طول نطاق التنوع هذا ويكتشف أو يحسّن الوصفات وفقًا لذلك. إذا كنت تحب ضوءك ، فإليك بعض النصائح.
خلط
واحد من الأسباب الشائعة لكعك المافن لتصبح كثيفة ومضنيه هو مبالغة. الطريقة القياسية لصنع الفطائر بسيطة للغاية. تقوم بنخل المكونات الجافة معًا واخفقي المكونات المبللة معًا. ثم ، يمكنك الجمع بين الاثنين ، مع التحريك حتى تختلط. عادة ما يستغرق الأمر 10 إلى 12 ضربة ، على الأكثر ، باستخدام ملعقة خشبية. العجينة ، التي يجب أن تكون متكتلة وليست سلسة ، ستظهر عادةً بضع نقاط حيث لم يتم خلط الدقيق كليًا فيها. هذه علامة جيدة. لا تمزج الخليط حتى يصبح موحدًا وسلسًا ولا تستخدم خلاط الحامل.
طحين
اختيارك من الطحين له أيضا تأثير على كيف سيكون خفيفا ورقيق الخاص بك الكعك. ويميل دقيق الحبوب الكامل ومكونات الحبوب الأخرى مثل الشوفان والنخالة إلى جعل الكعك أكثر كثافة وثقلاً. هذه ليست جيدة ولا سيئة ، فقط مسألة تفضيل شخصي. ومع ذلك ، إذا كان هدفك هو الكعك الخفيف ، استخدم ثلاثة أجزاء من الطحين الأبيض غير المبيض لكل جزء من دقيق حبوب آخر. هذا يضيف التغذية ، ولكن يحافظ على ضوء الموفن. كما يساعد استخدام الدقيق أو المعجنات بدلاً من جميع الأغراض في منحهم نكهة أكثر نعومة ورقة.
خميرة
تستخدم الكعك مسحوق الخبيز أو صودا الخبز ، أو كلاهما ، لتوليد "الصعود" الذي يجعلها خفيفة ورقيقة. استخدم القليل جدا ولن يرتفع بدرجة كافية ، واستخدم الكثير وسوف ترتفع بسرعة ثم تنهار. مقارنة الوصفة الخاصة بك مع الآخرين ومعرفة كمية الخميرة التي يستخدمونها. يتم خلط بعض وصفات المافن مثل الكعكة عن طريق الدهن على الزبد والسكر معًا ثم إضافة البيض والمكونات المتبقية. هذه الطريقة أكثر تعقيدا من مقاربة "التفريغ والتحريك" ، ولكن الدهن على الزبدة والسكر يخلقان جيوبًا هوائية تساعد الفطائر على ارتخاء الضوء والقشور والكيك.
خبز
تقنية الخبز الخاصة بك هي عامل مهم آخر في صنع الكعك الخفيف والفاكهة. خلال أول 10 إلى 15 دقيقة من الخبز ، يتفاعل مسحوق الخَبز وصودا الخَبْز في الحرارة ، مما يؤدي إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون لكبس المافن الخاصة بك. للحصول على أفضل نتيجة ، قم بتسخين الفرن مسبقاً على درجة 425 درجة فهرنهايت بدلاً من 350 إلى 375 فهرنهايت المطلوب في معظم الوصفات. مرة واحدة في الفطائر ، وخفض درجة الحرارة إلى أي ما يدعو إلى وصفتك. من المهم جدا عدم فتح الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتم الانتهاء من الارتفاع.
