هناك العديد من الفوائد الصحية لاختيار العين من قطع الجولة من شريحة لحم. وتقول مايو كلينك إن العين المستديرة هي واحدة من أقل قطع اللحم البقري المتاحة ، أي أنها منخفضة في الدهون والسعرات الحرارية. وفقا لجمعية لحوم البقر الوطنية رابطة ، واحدة من لحم البقر العجاف يحتوي على نصف البروتين الذي تحتاجه للاستهلاك في يوم واحد ، جنبا إلى جنب مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الزنك والسيلينيوم. أفضل طريقتان لتحضير هذا القطع هي التحميص والفرملة ، كلاهما يحتفظان بالعصارة الرقيقة والحنان.
تحمير طاسة
الخطوة 1
تقليم الدهون الزائدة من اللحم كما العين من شرائح اللحم المستديرة غالبا ما يكون طلاء الدهان على كل من السطوح المسطحة. يجب أن يكون احمرار اللحم واضحًا.
الخطوة 2
ينقع اللحم في العصائر أو التوابل المرغوبة ويبرد طوال الليل في الثلاجة. هذا يسمح للنكهات من العصائر أو التوابل لامتصاص اللحوم ويساعد اللحم.
الخطوه 3
تسخين مقلاة عالية مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون. أزل اللحم من الثلاجة وأدخله إلى درجة حرارة الغرفة للسماح له بالطهي بالتساوي.
الخطوة 4
ضع اللحم على المقلاة واطه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب. الوجه مرة واحدة لطهي بالتساوي. تقدم مع الخضار أو الجوانب المرغوبة.
التسوية و
الخطوة 1
قطع أي الدهون السطحية من الجوانب المسطحة ، مما يسمح للون الأحمر الطبيعي للظهور.
الخطوة 2
سخن مقلاة عالية مع كمية ضئيلة من الزيت. إذا كنت ترغب في تحريك اللحم في الفرن ، يمكنك تسخينه إلى 300 درجة فهرنهايت.
الخطوه 3
تُضاف شرائح البصل والثوم المفروم وشريحة اللحم إلى المقلاة ويُحمر اللحم من جميع الجوانب. أضف أي توابل تريدها واسمح للبصل أن يصبح شفافًا. أضف مخزون اللحم البقري والسماح للسائل للحد. بدلا من ذلك ، يمكنك نقل اللحم إلى طبق خزفي أو وضع مقلاة بأكملها في الفرن.
الخطوة 4
غطي المقلاة أو الطبق بغطاء محكم وطهي حتى يمكنك إدخال شوكة من خلال الجزء الأثخن من اللحم بسلاسة. اترك اللحم للراحة في العصائر لمدة خمس دقائق وخذيها على طبق مع العصائر التي تُسكب فوقها.
نصائح
- استخدم ميزان الحرارة للتحقق من كمية لحمك. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، تهدف إلى درجة حرارة داخلية من 130 إلى 140 درجة فهرنهايت.
