يشترك البنجر ، أو ببساطة أكثر البنجر الأحمر ، في العديد من خصائص الخضروات الأخرى. إنه مصدر خالي من المواد الغذائية ويحتوي على بعض البروتينات. ومع ذلك ، البنجر يحتوي على لمحة فريدة من الكربوهيدرات. أنها تحتوي على المزيد من السكر أكثر من أي الخضار الأخرى ، ولكن لديهم فقط ما يقرب من نصف مجموع الكربوهيدرات مثل الخضروات النشوية مثل البطاطا. وبفضل كمية أقل من الكربوهيدرات و 3 جرامات من الألياف ، فإن تأثيرها على نسبة السكر في الدم معتدل.
قبل ان تبدأ
إذا كانت البنجر الطازج الذي تشتريه لا يزال يحتوي على اللون الأخضر ، قم بإزالته بمجرد وصولك إلى المنزل ، لأنها تستنزف الماء بعيدًا عن الشمندر. لا رمي الخضر. انهم صالحون للأكل مثل أي سلطة خضراء أخرى. اختر البنجر الطازج الأصغر من 3 بوصات في القطر. بمجرد وصولهم إلى 3 بوصات ، من المحتمل أن يكونوا متضخمة وصعبة. تحتفظ البنجر المعلب بنفس الألياف - لكن فقط نصف البوتاسيوم والفولات - كبنجر طازج. إذا اشتريت بنجر معلب ، فابدأ بعلامات تجارية قليلة الملح وشطف البنجر للحفاظ على مستوى الصوديوم.
صيانة الجسم
يساعد حمض الفوليك على تكوين البروتين والحمض النووي ، مما يعني أنه ضروري للنمو الطبيعي للخلايا الجديدة. قد يؤدي نقص حمض الفوليك إلى فقر الدم ، حيث لا يمكن أن تنضج كريات الدم الحمراء بشكل صحيح. الحصول على ما يكفي من حمض الفوليك يبقي مستويات الهوموسيستين في مجرى الدم. هذا أمر مهم لأن ارتفاع مستويات الهموسيستين يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تحتاج النساء اللواتي يحملن إلى الحصول على 400 ميكروغرام يومياً ، لأن الفولات يمنع العيوب الخلقية للدماغ والحبل الشوكي التي يمكن أن تحدث في الأسابيع القليلة الأولى بعد الحمل. كوب واحد من الشمندر الطازج المطبوخ يوفر 136 ميكروغرام ، أو ثلث البدل اليومي الموصى به للفولات.
هيكل الدعم
يجب أن يكون المنغنيز متاحًا قبل أن يتمكن الجسم من إنتاج الكولاجين ومادة تسمى بروتيوجليكان. Proteoglycan هو عنصر أساسي في العظام والغضروف. الكولاجين النسيج الضام يشفي الجروح ويعطي القوة والدعم لبشرتك ، والعينين والأوتار والعظام. ومع تطور العظام ، يعلق الكالسيوم على خيوط من الكولاجين ، مما يمنح العظام القدرة على تحمل الضغط الطبيعي دون أن ينكسر. ستحصل على 23 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من المنغنيز من كوب واحد من البنجر الطازج المطبوخ.
قلب ثابت
كما البوتاسيوم ، يحمل البوتاسيوم النبضات الكهربائية المستخدمة لتحفيز العضلات والأعصاب. في القلب ، يؤدي البوتاسيوم وظيفة تنظيم ضربات قلبك. كما أنه يحافظ على نظام القلب والأوعية الدموية الخاص بك صحية عن طريق خفض ضغط الدم. يساعد كل من البوتاسيوم والصوديوم على تنظيم كمية الماء في جسمك ، لكن العملان يتعارضان مع بعضهما البعض. الحصول على كمية كافية من البوتاسيوم في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تعويض تأثير الصوديوم على ضغط الدم. يحتوي كوب واحد من البنجر المغلي الطازج على 11 في المائة من البدل اليومي الموصى به للبوتاسيوم.
الوقت للاستمتاع
يأخذ البنجر الطازج من 30 إلى 60 دقيقة لطهي الطعام ، اعتمادا على حجم البنجر. بعد أن يتم غليها أو تحميصها ، قدميها مع ملعقة صغيرة من الليمون أو الخل البلسمي. بالنسبة للسلطة ، اخلطي شرائح البنجر مع التفاح والكرفس ولبسيهما مع صلصة الخل المفضلة لديك. الجمع بين الفطر وبذور عباد الشمس والبازلاء الخضراء والبنجر وتصدرت مع اللبن الزبادي والشبت الطازج.
