سواء أكنت بحاجة إلى تحضير الخباز لفترة وجيزة من أجل عيد الفصح أو العمل بدوام كامل لإدارة حساسية القمح أو عدم تحمل الغلوتين ، فستجد مكونات بديلة للطحين متاحة بسهولة على رفوف البقالة. بعض البدائل ستعمل للجميع ، بينما لا يزال البعض الآخر يشكل خطرًا إذا كان لديك مرض سيلياك. جرّب مختلف أنواع الدقيق والبدائل لمعرفة ما يناسبك. لحسن الحظ ، هناك أيضا وصفات الخبز التي لا تحتوي على نكهات والتي هي جيدة بحيث لا أحد سيغيب عن الطحين.
طحين بديلة
ابحث عن بدائل دقيق القمح في محل البقالة المحلي أو متجر المواد الغذائية الصحية أو ابحث عبر الإنترنت ، حيث ستجد مجموعة واسعة من الدقيق المتاحة. وفقا لمكتب تمديد جامعة كولورادو ، 1 كوب من الدقيق ، بديل 7/8 إلى 1 كوب من وجبة الذرة ، 5/8 كوب من دقيق البطاطا ، 7/8 كوب من دقيق الأرز ، 1 1/3 كوب من الشوفان الملفوف أو 1 1/4 كوب من دقيق الجاودار. للحصول على بديل أكثر تفصيلاً ، امزج 1/2 كوب من نشا الذرة مع 1/2 كوب من الجاودار أو البطاطا أو دقيق الأرز وانخلع المزيج معاً ستة مرات مع 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الخبز لكل كوب.
طحين خالٍ من الغلوتين
الشعير ، والجاودار ، غراهام ، ماتسو ، السميد والدقيق المطلق كلها خارج حدود إذا كان لديك مرض سيلياك أو عدم تحمل الغلوتين. الشوفان قد يسبب أو لا يسبب مشاكل - لا تزال الأبحاث مستمرة. تشتمل البدائل الجيدة على الدقيق على أي خليط من أنواع الخبز المسمى على وجه التحديد "خالٍ من الغلوتين" أو الدقيق الخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى الدقيق البديل الذي أوصت به جامعة كولورادو ، جربت مع قطيفة القطيفة أو الحنطة السوداء أو الحمص أو الدخن أو الذرة الرفيعة أو طاجن التابيوكا.
المكسرات والبيض
تستخدم العديد من الكعك الخالية من الكعك والكعك المعجنات أو الوجبات ، بينما يعتمد البعض الآخر على البيض لتكثيف الخليط. على سبيل المثال ، تستخدم وصفة "Chocolate Nut Cake" من King Arthur Flour كوبين من البقان اللذيذ الذي تطحنينه في الخلاط أو معالج الطعام أو الذي تشتريه كوجبة البقان. من ناحية أخرى ، تستخدم "شوكولاتة أنشو تشيلي فلورلس" ، الشيف إميريل لاجاس ، ستة بيضات مع البيض المضرب حتى تصبح سميكة ثم تُطوى في الخليط.
صمغ زنتان
صمغ الزانثان هو عبارة عن كربوهيدرات مقرها الذرة أو فول الصويا عندما يتم تشكيل مصانع الأغذية لإضافة البكتيريا إلى سكر الذرة. إن صمغ الزانثان الناتج ، عند إضافته إلى دقيق غير قمح ، يثخن ويستقر المنتج الغذائي النهائي. سوف تجد صمغ الزانثان في شكل مسحوق في متجر الأطعمة الصحية المحلي أو عبر الإنترنت. وفقا لموقع Xanthan Gum ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. من صمغ الزانثان لكل كوب من القمح أو الدقيق الخالي من الغلوتين للكعك والبسكويت و 2 ملعقة صغيرة. للخبز والبيتزا.
