إلى جانب الاختلافات في اللون ، تنشأ الاختلافات بين الأرز البني والأرز الأبيض بشكل كبير عن عملية التصنيع. في حين يتم إزالة القشرة الخارجية ، أو بدن ، حبيبات الأرز لجعل الأرز البني صالح للأكل ، يتم إنتاج الأرز الأبيض عن طريق إزالة المزيد من النخالة وطبقات الجرثومية ، ثم تلميع الحبوب. في حين أن هذه العملية تقضي على الكثير من الفوائد الغذائية للأرز البني ، فإن الكثير من المخاطر المرتبطة بالحساسية والسموم في تناول الأرز يتم تقاسمها بين الاثنين.
عبر التلوث
كما هو الحال مع جميع الأطعمة المصنعة ، دائما قراءة الملصق قبل شراء أي شيء إذا كنت تعاني من الحساسية الغذائية. مع مجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة من الأرز البني ، بما في ذلك الدقيق والخبز والأطعمة الخفيفة ، تستخدم العديد من الشركات المصنعة للأرز البني نفس التسهيلات لتشكيلة من الأطعمة. بما أن التلامس مع الأطعمة المسببة للحساسية ، مثل تلك التي تحتوي على فول الصويا والغلوتين والمكسرات ، يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون الحساسية ، وتأكد من أن أي منتجات أرز بني تشتريها خالية من الحساسية قبل تناول الطعام.
حمض الفا بيكولينك
إذا كان لديك أرز زائد بعد الطهي ، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى سبعة أيام. بمرور الوقت ، يمكن للبيئة الرطبة الغنية بالمغذيات من الأرز البني أن تكون بمثابة أرض خصبة لمجموعة متنوعة من القوالب والبكتيريا والفطريات. يمكن تحويل التريبتوفان ، وهو حمض أميني موجود في الأرز البني ، بواسطة بعض هذه الكائنات الدقيقة إلى مركب يسمى حمض ألفا بيكولينيك. إذا استهلكت ، يمكن لحمض ألفا بيكولينيك أن يؤثر على فرط الحساسية للأرز وموت الخلايا المبرمج ، وهو حالة تنطوي على موت الخلية المتسارع وتلف الأنسجة.
زرنيخ
وبصرف النظر عن آثاره الضارة على البيئة ، يمكن أن يسبب الزرنيخ تلف الأنسجة ، فشل الأعضاء والموت في البشر. وفقا لتقرير صدر عام 2007 في "التلغراف" ، يحتوي الأرز على مستويات من الزرنيخ يحتمل أن تكون خطرة إذا استهلكت بكميات كبيرة مع مرور الوقت. في حين أن هذا ينطبق على مجموعة متنوعة من أنواع الأرز ، إلا أن المقال يفرز الأرز البني ، وخاصةً المنتج في الولايات المتحدة ، حيث أنه يحتوي على أعلى تركيز للزرنيخ. من خلال شراء الأرز العضوي ، والحد من تناول الأرز وتناول غذاء متوازن ، تشير "تلغراف" إلى أنه يمكن تجنب المشكلات الصحية المرتبطة باستهلاك الزرنيخ على المدى الطويل.
القسم Aspergillus Flavi
من بين القوالب والبكتيريا والفطريات التي يمكن أن تنمو على الأرز البني ، يعتبر القسم Aspergillus flavi من بين الأخطر. هذه الفطريات ، والمعروفة باسم الأفلاتوكسين ، لديها القدرة على التسبب في السرطان إذا استهلكت. بما أن هذا الفطر يمكن أن ينمو على كل من الأرز المطبوخ وغير المطبوخ ، فمن المهم أن تعد الأرز بشكل صحيح وأن تستهلكه في أقرب وقت ممكن بعد الطهي للقضاء على مخاطر استهلاك الأفلاتوكسين. على الرغم من أن خطر التسمم بالأفلاتوكسين منخفض نسبياً ، إلا أن التحضير السليم والتخزين والشراء الصحي يساعدك على تجنب الكثير من الأخطار المرتبطة بتناول الأرز البني.
