رائحة تراوبيك ، ونكهة غريبة ونكهة تجعلها إضافة لذيذة إلى العديد من الأطباق. ويباع الكركم دائما تقريبا مع التوابل المجففة في محلات البقالة ، ولكن بعض الأسواق المتخصصة تحمل الجذر الطازج. تبادل الجذر الطازج لتجفيف في وصفات ممكن.
فوائد التوابل والأعشاب الطازجة
عادة ما تكون الأعشاب والتوابل الطازجة مرغوبة أكثر من نظائرها المجففة ، والكركم ليس استثناءً. الكركم الطازج أقل مرارة من الكركم المجفف. لاستخدام الكركم الطازج بنجاح ، اغسل جذر أي أوساخ وفركه جيدًا. لا تحتاج إلى تقشير الكركم ، على الرغم من أن بعض الناس يفضلون. يمكنك صقلها مع microplane ، مبشرة الزنجبيل أو الجانب الصغير من مبشرة الجبن. يمكن أيضا تحطيم الكركم مع الصحافة الثوم أو هاون ومدافع الهاون.
نسب التحويل
القاعدة العامة العامة لتحويل الأعشاب المجففة أو التوابل إلى طازجة في الوصفة هي 1 إلى 3 ، بحيث 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة تساوي 3 ملاعق صغيرة - 1 ملعقة طعام - طازجة. ما يقرب من 2 بوصة من جذر الكركم الطازج سوف تنتج 1 ملعقة كبيرة من التوابل المبشور طازجة.
خدع التخزين الفاخرة
تخزين الكركم الطازج في الثلاجة ، ملفوفة بشكل فضفاض حتى لا العفن. يمكنك أيضا تجميد الكركم. سيكون طرياً عندما يذوب ، ولكن جيد لإضافة إلى الطبق الخاص بك. قم بتجميدها بأحجام قابلة للاستخدام بحيث لا تقوم إلا بإزالة الجليد مما ستستخدمه في وقت واحد. طريقة أخرى هي أن تقشر الجذور وتعبئتها في وعاء مع الفودكا. تخزينها في الثلاجة ، هذه يجب أن تستمر لمدة سنة أو أكثر.
نصائح وتحذيرات
الكركم هو مشرق برتقالي مصفر وسوف السطوح والأصابع البقع ، وخاصة في شكله الطازج. ارتداء القفازات في حين صريف إذا كنت لا تريد أطراف الأصابع الأصفر. بينما يعتبر الكركم في الطعام آمنًا ، تحدث إلى طبيبك قبل تناول جرعات كبيرة أو اعتباره كمكمل غذائي. وقد توصف لقدرته على قتل الخلايا السرطانية ، من بين غيرها من الفوائد الصحية المحتملة.
