تعتبر الأمجولات الثلاثية وأحاديات الغليسريد مضافات غذائية تستخدم عادة للجمع بين المكونات المحتوية على الدهون مع تلك التي تحتوي على الماء ، وهما نوعان من المكونات التي لا تجمع بشكل جيد عادة. عادة ما يستخدمها مصنعو المواد الغذائية لتمديد عمر المنتج. وهي مصنوعة في جزء من الأحماض الدهنية ، وهي تشبه الدهون الثلاثية ، وهي الدهون الغالبة في الغذاء وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة ، باستثناء أنها مصنفة كمستحلبات بدلاً من الدهون.
الدهون المتحولة
يمكن للدهون Trand من الحيوانات ، veegetable ، أو من صنع الإنسان مصادر تزيد من خطر الإصابة بأمراض عديدة. الصورة الائتمان: ديفيد دي Lossy / Photodisc / غيتي صور وفقا لطبيبة التغذية المسجلة ماري بيث سودوس من المركز الطبي لجامعة ميريلاند ، ارتبطت الدهون غير المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري. أنها تعزز التهاب والسمنة. رفع مستويات الكولسترول الضار ، أو السيء ؛ وانخفاض مستويات الكوليسترول الجيد أو الكوليسترول الجيد. وقد يتكون جزء من الأحماض الدهنية ، وقد تحتوي الأحاديات والدهاليزرات على دهون متحولة ، إما عند تصنيعها في مختبر ، أو إذا كانت مصدرها من مصدر حيواني أو نباتي ، عند تعرضها للحرارة للتجهيز في الأغذية المعلبة والمجمعة.
توصيف ادارة الاغذية والعقاقير
تأكد من قراءة ملصقات الطعام. مصدر الصورة: ريان ماكفاي / Photodisc / Getty Images في عام 2006 ، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الطلب من جميع مصنعي الأغذية أن يدرجوا محتوى الدهون غير المشبعة في الطعام على الملصق. ينطبق هذا القانون على الدهون ، مثل الشحوم الثلاثية ، ولكن ليس على المستحلبات مثل الأحادي و diglycerides. لذلك ، على الرغم من أن الأحادي و diglycerides قد تحتوي على أحماض دهنية متحولة ، إلا أنها لا تندرج تحت هذه المتطلبات. وهذا يعني أن الطعام يمكن وصفه بأنه يمتلك "0٪ دهون غير مشبعة" ولكنه ما زال يحتوي على أحماض دهنية متحولة من أحاديات و diglycerides.
إضافات أخرى
يتكوّن زيت النخيل المتصلّب من الدهون المتحولة ويستخدم في عملية تصنيع الأحماض الدهنية وأحادية النواة. الصورة الائتمان: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images يمكن استخدام العديد من المواد الكيميائية المختلفة في عملية تصنيع أحاديات و diglycerides التي لا تزال موجودة في المنتج النهائي. ومن بين أكثر هذه الأنواع انتشارا هو زيت النخيل المقوى أو زيت النخيل المعرض للهيدروجين ودرجات الحرارة المرتفعة ، وهي عملية تشكل الدهون المتحولة. وتشمل المركبات المحتملة الأخرى التي يتم إضافتها في صنع الأحادي و diglycerides النيكل ، حمض الطرطريك ، حمض اللاكتيك الصناعي ، الأحماض الدهنية الريسينوس وهيدروكسيد الصوديوم ، كل منها قد يشكل مخاطر صحية خاصة بها. للأسف ، تم إجراء دراسة غير كافية حول المخاطر الصحية المحتملة لهذه المركبات.
الأطعمة التي تحتوي على أحادي و Diglycerides
أقل الأطعمة صحية تميل إلى احتواء أحادي و diglycerides. مصدر الصورة: Comstock Images / Comstock / Getty Images عادة ما توجد الأحاديات و diglycerides في الأغذية المعلبة والمعدّاة. ما هو أكثر من ذلك ، الأطعمة الجاهزة والمعدّة التي تحتوي عادة على أحاديات و diglycerides هي بعض المنتجات الغذائية الأقل صحية في السوق ، بما في ذلك المخبوزات والمشروبات الغازية والحلوى واللثة والكريمة المخفوقة والآيس كريم والسمن والتقصير.
