حمض الكوجيك ومشتقاته عبارة عن مركبات جزيئية صغيرة معزولة عن الفطر Aspergillus oryzae. هذه المركبات العضوية تحمل خصائص مضادة للجراثيم والفطريات وربما خصائص مضادة للالتهابات ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البيانات للتأكيد. كما يعمل حمض كوجيك كمضاد للأكسدة وعوامل تبييض في الكريمات التجميلية. حمض كوجيك له تأثير حافظة طبيعي عند إضافته إلى العديد من المنتجات الغذائية. بدأت عزلة واستخدام حمض الكوجيك في اليابان عام 1907 وما زالت موجودة في العديد من العناصر الشائعة في النظام الغذائي الياباني.
ميسو
وعاء من حساء ميسو. مصدر الصورة: whitetag / iStock / Getty Images حساء ميسو هو طبق بداية شائع للوجبات اليابانية. المكون الرئيسي من حساء ميسو هو عجينة فول الصويا المجففة التي تضعف في الماء الساخن. يحتوي معجون فول الصويا على مستوى عال من حمض الكوجيك.
صلصة الصويا
طبق من صلصة الصويا. ائتمان الصورة: ffolas / iStock / Getty Images شويو ، والمعروف باسم صلصة الصويا ، يتكون من تركيزات عالية من حمض الكوجيك ومشتقاته. يساعد حمض الكوجيك في الحفاظ على النكهة وفترة الصلاحية لصلصة الصويا. يمكن استخدام صلصة الصويا مباشرة على الأرز أو السوشي أو اللحوم أو الأسماك أو يمكن استخدامها لصنع صلصة أو صلصة.
مصلحة
أكواب من الساكي الساخن. مصدر الصورة: whitetag / iStock / Getty Images ساكي هو مشروب كحولي تم تقطيره من الأرز. لجعل الساكي ، يتم استخدام الشعير kojic في عملية التخمير. يحتوي Sake عادة على محتوى الكحول أعلى من النبيذ أو البيرة ويمكن تقديمه ساخنة أو باردة.
المضافات الغذائية
تم استخدام حمض كوجيك لمنع تلون الخضار واللحوم والقشريات. ويمكن أيضا أن يضاف لتعزيز النكهة والحفاظ على الذوق. للتأكد من المنتجات الغذائية التي تحتوي على حمض كوجيك ، تحقق من قائمة المكونات الموجودة على ظهر العبوة.
