ما هو القاسم المشترك بين الشموع وهرمونات الستيرويد والزبدة؟ وتتكون جميعها من جزيئات حيوية تسمى الليبيدات. كتل بناء صغيرة من الدهون مكدسة معاً تشكل بوليمرات دهنية - بنى أكبر وأكثر تعقيداً. تلعب الدهون دوراً هاماً في صحة الإنسان ويجب أن تُدرج في نظام غذائي صحي. استشر مقدم الرعاية الصحية أو اختصاصي التغذية للعثور على طرق لتشمل الدهون في نظامك الغذائي المغذي.
الدهون
الدهون هي جزيئات حيوية غير قابلة للذوبان في الماء وتلعب دورًا أساسيًا في البيولوجيا البشرية وعلم وظائف الأعضاء. توفر الدهون الجسم مع احتياطي الطاقة التي يمكن أن تدعم وظائف الجسم لحوالي 30 إلى 40 يوما بدون طعام ، طالما أن المياه متوفرة. تشكل الدهون أغشية الخلية ، وتعزل الجسم من البرد ، وسادة وحماية الأعضاء من الإصابة ، وتمنع الجلد من الجفاف وتشترك في التنظيم الهرموني لأنظمة الجسم المختلفة.
المونومرات والبوليمرات
تخيل قلادة مع حبات معلقة معا على شريط من الشريط. في الطبيعة ، تكون "الخرزات" الفردية عبارة عن جزيئات صغيرة معلقة معاً لصنع بنية أكبر وأكثر تعقيداً تسمى بوليمر. على سبيل المثال ، يتكون النشا من مونومرات جلوكوز صغيرة ومبلمرة. على عكس الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والأحماض النووية ، لا تشكل الدهون بوليمرات كبيرة. وعلى عكس الكربوهيدرات ، التي تتكون في كثير من الأحيان من المئات من السكريات الأحادية المندمجة ، فإن البوليمرات الدهنية عادة ما تكون فقط عدد قليل من المونومرات.
أنواع الدهون
هناك عدة فئات من الدهون ، بما في ذلك الستيرويدات والدهون والشموع والدهون الفوسفاتية. المنشطات هي السلائف لهرمونات الجنس والحفاظ على أغشية الخلايا السوائل ومرنة. الشموع تشكل طبقة واقية وتمنع الغائط للنباتات والبكتيريا والحشرات. الفوسفوليبيدات تشكل طبقة ثنائية تحيط بالخلايا وتحتوي على خلايا. الدهون من كل من المصادر النباتية والحيوانية تشكل جزءا أساسيا من النظام الغذائي للإنسان.
الاعتبارات
على الرغم من سمعتها السيئة ، والدهون هي جزء مهم جدا من اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن. المفتاح هو الحد من استهلاكك من الدهون الغذائية إلى 20 إلى 35 في المئة من السعرات الحرارية اليومية. احصل على الدهون من مصادر صحية مثل المكسرات والأسماك والأفوكادو وزيت الزيتون وتجنب الدهون المشبعة مثل الزبدة واللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم.
