شريحة لحم عظم تي هو في الواقع اثنين من شرائح اللحم - شريحة لحم المتن أو أعلى الخاصرة أو شريحة لحم الشريط - مفصولة العظم الكبير الذي يعطي القص اسمها. تعتبر شرائح اللحم T-bone الأكثر ملاءمةً للشوي والتقطيع واللحوم ، أكثر رقةً من لحم الخاصرة أو الضلع أو شريحة لحم الدائرية. تقنيات معينة قبل الطهي يمكن أن تجعلها أكثر رشًا وشهية.
جاف ملحي مع الملح
الخطوة 1
بات شريحة لحم جافة مع المناشف الورقية. انتشر حتى طبقة من ملح البحر المجروش وغير المكرر على جانبي شريحة اللحم.
الخطوة 2
ضع شريحة اللحم على صفيحة وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي. اترك اللحم للراحة ، دون عائق ، في الثلاجة. خطط لساعة واحدة من وقت الراحة لكل بوصة من السمك للسماح للملح بتفكيك البروتينات وكسر النسيج الضام.
الخطوه 3
شطف الملح تماما من كلا الجانبين من T- العظام. استخدم مناشف ورقية لتجفيف اللحم والطهي حسب الرغبة.
انقع
الخطوة 1
صب ماء مالح تجاري أو منزلي في حقيبة بلاستيكية كبيرة بسحاب. يخلط في فاكهة الكيوي المهروسة ، التي تحتوي على إنزيم يدعى الأكتيندين الذي يمكن أن يكسر النسيج الضام في اللحم مع الحفاظ على نسيج شريحة اللحم. استخدام 1-2 ملاعق كبيرة من هريس لكل كوب من ماء مالح.
الخطوة 2
أضف شريحة لحم T-bone إلى الكيس. أغلقها واترك اللحم يتنقع في الثلاجة ، وتحويل الحقيبة أحيانًا ، لمدة 24 ساعة على الأقل.
الخطوه 3
قم بإزالة شريحة اللحم من الكيس. تجاهل التتبيلة وطهي لحوم البقر على النحو المرغوب فيه.
الأشياء ستحتاج
- شريحة لحم T- العظام ، إذابة
- مناديل ورقية
- ملح البحر غير المكرر ، سحق ناعما
- طبق
- غلاف بلاستيكي
- قطع المجلس
- مارينيد ، تجارية أو محلية الصنع
- حقيبة بلاستيكية كبيرة بسحاب
- فاكهة الكيوي الناضجة ، المهروسة
نصائح
- يوصي مستشار الطهي مارك ماتسوموتو بأنواع الأناناس المهروسة أو البابايا في مرقات بدلا من كيوي. لا تنقع شريحة اللحم لفترة طويلة لتجنب صنع لحم اللحم.
تحذيرات
- لا جافة مالحة T- عظم اللحم بين عشية وضحاها. لا إعادة استخدام التتبيلة التي تأتي في اتصال مع اللحوم النيئة. إذا كنت تستخدم نظامًا غذائيًا مقيَّدًا بالصوديوم ، تجنّب شريحة لحم جافة لإبقاء محصول الصوديوم تحت السيطرة. استخدم دائمًا مقياس للحرارة قراءة فورية للتحقق من أن شرائح اللحم المطبوخة بالعظام T قد وصلت إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت قبل تناول الطعام. لأن تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يسهم في الإصابة بالسرطان وأمراض القلب ، يحد من تناول حصتين من اللحم الأحمر كل أسبوع ، يوصي بمدرسة هارفارد للصحة العامة.
