إن الرؤوس الصغيرة التي تشبه الكرنب ، والتي هي براعم بروكسل ، مليئة بالتغذية. الخضروات بمثابة مصدر غذائي جيد من فيتامين C والحديد والفيتامينات ب والألياف ، ولكن يمكن أن تكون مرارة إلى حد ما براعم التذوق. على الرغم من أن المرارة تجعل براعم بروكسل أقل شعبية من الخضروات الأخرى ، يمكنك تقليل مرارتها باستخدام تقنية طبخ معينة. براعم بروكسل سريعة نسبيا للطهي وسهلة التحضير بدون أي معدات طبخ متخصصة.
الطبخ السقاية
الخطوة 1
اختر براعم بروكسل المحلية بعد أن نجت المحطة من الصقيع الصباحي القصير. ويركز الطقس البارد على محتوى السكر في الخضروات ، وفقًا لتوسيع ملحق جامعة ولاية يوتاه ، مما يجعل البراعم أقل مرارة عند الطهي.
الخطوة 2
تنبت شريحة Slice Brussels في نصفها بسكين التقشير قبل الطهي. تحتوي البراعم على ثيوسيانيت ، وهو مركب حمضي يتم إطلاقه أثناء عملية الطهي ، وفقًا لمقالة على موقع SFist.com. قطع الخضار في النصف يطلق بعض thiocyanates ويقلل من مرارة بهم.
الخطوه 3
تغلي براعم بروكسل في وعاء مليء بالماء للحد من المذاق المر. ومع ذلك ، فإن غليان الخضروات في الماء يمكن أن يتسبب أيضًا في تلطيف الفيتامينات التي تذوب في الماء ، مما يقلل من المحتوى الغذائي للبراعم ، وفقًا لدراسة نشرت في عدد أغسطس 2009 من "مجلة جامعة تشجيانغ: العلوم". وجد الباحثون أن غليان الخضراوات يخفض المحتوى الغذائي ، لكن تبخير الخضار يحافظ على المحتوى نفسه تقريبا. عندما تغلي براعم بروكسل لتقلل من المرارة ، فقد تتعرض للمحتوى الغذائي للخضروات لتذوقه في النهاية. تغلي براعم بروكسل حتى العطاء.
الخطوة 4
تغرف براعم بروكسل في مقلاة مع قليل من السكر البني ، بدلا من غليهم ، لتعويض مرارهم. استخدم زيت الزيتون الصحي للقلب لمنع الخضار من الالتصاق بالطبخ ويطهى حتى يصبح طرياً - قومي بلصق شوكة أو سكين في براعم للتحقق من الرقة. عندما تقلي ، رشّي نصف كوب من السكر البني لكل رطل من براعم بروكسل على قممها. إزالة البراعم من الحرارة عندما السكر بالكراميل.
الخطوة 5
شوي براعم بروكسل في الفرن لمزيد من الملمس والنكهة. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت وإرم الكرنب بروكسل نصفين مع زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الذوق. انتشر براعم بروكسل المحنطة على صفيحة الخبز وشويها في الفرن المسخن حتى تحمر الخضروات.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاده
- قطع المجلس
- وعاء
- مقلاة
- زيت الزيتون
- سكر بني
- ورقة الخبز
- ملح
