شريحة لحم ريب العين هي قطعة لذيذة من اللحم البقري التي يمكنك العثور عليها في أي محل جزار أو محل بقالة. يمكنك اختيار عين الضلع إما أن يكون لها عظم في المركز أو تمت إزالة العظم. رمي عين الأضلاع على الشواية أو احرقها في مقلاة ساخنة لإعطاء الخارج من اللحم القشرة اللذيذة ، والبنية. إنهاء عين الأضلاع في الفرن لطهي الطعام داخل اللحم إلى درجة الحرارة المثالية بناء على تفضيلاتك.
شواء
الخطوة 1
سخن الغاز أو شواية الفحم لحرارة عالية حتى تصل درجة الحرارة داخل مربع شواء 600 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اترك عين الأضلاع في درجة حرارة الغرفة بينما التسخين المسبق لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الخطوه 3
افركي العين المصابة بمزيجك المفضل من التوابل ، أو مجرد ملح وفلفل.
الخطوة 4
ضع عين الأضلاع على الشواية الساخنة وطهيها ، دون تحريكها ، لمدة تتراوح من أربع إلى ست دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح كل جانب بلون بني حسب رغبتك. اقلب شريحة اللحم بملقط طويل المدى.
الخطوة 5
استمر في طهي شريحة اللحم على الشواية حتى تصل إلى المستوى المفضل من النعومة ، أو قم بتحريكه داخل الفرن لإنهاء الطهي في الفرن.
ذبول
الخطوة 1
سخن مقلاة كبيرة من الحديد المصبوب أو مقلاة شواء على الموقد على نار عالية.
الخطوة 2
اضبط عين الأضلاع على درجة حرارة الغرفة لتستريح أثناء تسخين المقلاة.
الخطوه 3
افركي شريحة اللحم بكمية صغيرة من زيت الزيتون ، ما لم يكن المقلاة ذات طلاء غير لاصق جيد.
الخطوة 4
ضع عين الأضلاع في المقلاة المسخنة وطهي اللحم لمدة 30 ثانية دون تحريك شريحة اللحم. قلب عين الأضلاع واطهي لمدة 30 ثانية أخرى. الانتهاء من شريحة لحم في الفرن.
فرن إنهاء
الخطوة 1
سخن الفرن على 500 درجة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
الخطوة 2
ضع شرائح اللحم المشوية أو المشوية في مقلاة من الحديد المصبوب أو مقلاة شواء وانزلق أيهما تستخدم في الفرن الساخن.
الخطوه 3
طهي شرائح اللحم لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق ، ثم أخرج المقلاة وأقل شرائح اللحم. أعدها إلى الفرن واطهيها لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق أخرى.
الخطوة 4
التحقق من شرائح اللحم عن doneness مع ميزان حرارة اللحوم الداخلية. إزالة شرائح اللحم من الفرن عندما تصل إلى المستوى المطلوب من doneness - على سبيل المثال ، 145 درجة متوسطة نادرة و 160 درجة للمتوسط.
الأشياء ستحتاج
- التوابل فرك ، أو الملح والفلفل
- ملقط
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة شواء
- زيت الزيتون (اختياري)
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- اختر اللحم البقري العضوي عند الإمكان لإبقاء المبيدات والهرمونات خارج نظامك الغذائي. إزالة كل الدهون المرئية من عين الأضلاع قبل الطهي لخفض كمية الدهون في وجبتك.
