الطماطم (البندورة) عالية للغاية في حامض الاسكوربيك ، المعروف أيضا باسم فيتامين C. حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ولكن أيضا يمكن أن تجعل لصلصة الطماطم الحمضية بشكل غير مستحب. يمكن إصلاح صلصة الحمضية ، ولكن الأمر يتطلب القليل من التعديل والتجريب. أفضل طريقة لتحقيق التوازن بين الطعم الحمضي هي مع الحلويات. في حالة صلصة الطماطم الحامضة ، فإن ملعقة من السكر تجعل طعم الحامض ينخفض.
طريقة السكر
الخطوة 1
احضري صلصة الطماطم على نار خفيفة على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة 2
أضف 1 ملعقة كبيرة. من السكر. يُحرَّك السكر إلى الصلصة بملعقة خشبية لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يذوب تمامًا.
الخطوه 3
تذوق الصلصة. إذا كان لا يزال حمضيًا جدًا ، أضف ملعقة أخرى من السكر وأقليها وتذوق الصلصة مرة أخرى. نادرا ما يستغرق أكثر من 2 إلى 3 ملعقة كبيرة. من السكر لتصحيح الصلصة الحمضية.
طريقة الجزر
الخطوة 1
يغسل ويقشر 2-3 الجزر ، اعتمادا على كمية الصلصة لديك.
الخطوة 2
شريحة الجزر وإضافتها إلى الصلصة. يحتوي الجزر على الكثير من السكر الطبيعي ، الذي يقاوم الحمض في صلصة الطماطم أثناء الطهي.
الخطوه 3
يُمزج الصلصة في معالج الطعام أو الخلاط لتهرس الجزر عند الانتهاء من الصلصة ، أو يصفى بها مع مصفاة أو منخل.
طريقة البصل
الخطوة 1
قشر وشريحة اثنين إلى ثلاثة البصل Vidalia.
الخطوة 2
يغطى مقلاة بزيت الزيتون وينثر اثنين إلى ثلاث شرائح مقشرة ومقطعة إلى فيداليا.
الخطوه 3
إرم البصل حتى يتم طلاؤها بالكامل بالزيت. يرش السكر بكمية كافية ليغطي بالكاد البصل ويقلبه مرة أخرى.
الخطوة 4
قم بتسخين الحرارة إلى درجة متوسطة ثم قم بتسخين البصل فقط حتى يبدأ البصل بالتشمس.
الخطوة 5
اخفض الحرارة لتدفئ وطهي البصل لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، مع تقليبها كل 10 دقائق أو نحو ذلك. تواصل مع بقية صفة صلصة الخاص بك مرة واحدة في البصل قد تحول لونها بنيا ذهبيا.
الأشياء ستحتاج
- السكر
- ملعقة خشبية
- جزر
- بصل
- زيت الزيتون
نصائح
- أضف ملعقة من الماء إلى مقلاة البصل إذا بدأ البصل في التمسك. أضيفي الكريما أو القشدة الحامضة إلى صلصة الطماطم عندما تخدمها للمساعدة في تلبيس براعم التذوق وتحييد قدرتها على تذوق الحمض.
تحذيرات
- لا تضيف الخمر الجاف أو الخل إلى صلصة الطماطم الحمضية لأن إما سيجعل الأمر أسوأ.
