على الرغم من أن الكربوهيدرات قد طورت سمعة سيئة على مر السنين ، إلا أنها ليست كلها متماثلة. يمكن وضعها في فئات مختلفة حسب تركيبها وكيفية معالجتها. لا يمكن مقارنة الكربوهيدرات المكررة والمعقدة ببعضها البعض لأنها تشير إلى خصائص مختلفة. يمكن إجراء مقارنة أكثر دقة بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، أو بين المكرر وغير المكرر.
بسيط
صورة بسيطة الائتمان: Creatas Images / Creatas / Getty Images تشير الكربوهيدرات البسيطة إلى جزيئات سكر مفردة أو مزدوجة تسمى السكريات الأحادية والسكريات. وهي تشمل الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. وبسبب تركيبها الكيميائي ، فهذه الكربوهيدرات يتم هضمها واستيعابها بسهولة أكبر. يمكنك العثور على الكربوهيدرات البسيطة بشكل طبيعي في الفواكه والحليب ، كما أنها موجودة في سكر المائدة.
مركب
صورة مجمعة الائتمان: بوب انجلهارت / iStock / غيتي صور تتكون الكربوهيدرات المعقدة من سلاسل من جزيئات السكر ، أو السكريات. الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة تشمل الفول والخبز والحبوب الكاملة والخضروات النشوية. هذه الأطعمة تميل إلى أن تكون أعلى في الألياف وتستغرق وقتا أطول للهضم.
مشتق
رصيد الصورة المكرر: ؟؟؟ ؟؟ ђ؟ ¤ / iStock / Getty Images عندما يتعلق الأمر بالكربوهيدرات المكررة مقابل غير المكررة ، يكمن الفرق في كيفية معالجة الحبوب. يتكون نواة القمح من الجرثومة والنخالة والسويداء. تعمل عملية التكرير على إزالة طبقة الجراثيم والنخالة ، مما يزيل نواة معظم الفيتامينات والألياف. ما تبقى هو الحبوب المكررة. يعتبر الأرز الأبيض والخبز الأبيض من الكربوهيدرات المكررة. يمكن تحسين الطعام ولكن لا يزال يتكون من الكربوهيدرات المعقدة. لا يزال الأرز الأبيض يحتوي على سلاسل من جزيئات السكر المميزة للكربوهيدرات المعقدة. تعتبر الكربوهيدرات المكررة الأخرى ، مثل الحلوى والمشروبات الغازية والشراب ، بسيطة بسبب هيكل السكر الواحد.
غير مكرر
جرب بعض خبز الحبوب الكاملة Photo Credit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images عندما تترك نواة القمح كاملة ، تعتبر الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب من الكربوهيدرات غير المكررة أو الأطعمة الكاملة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يكون نصف حبيباتك على الأقل حبوبًا كاملة. أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان المنتج الذي تشتريه هو منتج حبوب كامل هو أن ننظر إلى قائمة المكونات. سيتم إدراج المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن ، ويجب أن تحتوي الأولى على عبارة "القمح الكامل" أو "الحبوب الكاملة".
