الحمض عبارة عن مركب كيميائي برقم هيدروجيني أقل من 7. الأحماض القوية تحتوي على أس هيدروجيني بين 0 و 4 ، في حين أن الأحماض الضعيفة تحتوي على أس هيدروجيني بين 4 و 7. جميع الأحماض هي مانحين للهيدروجين. سوف يعطي الحمض الهيدروجين إلى مركب قلوي يسمى القاعدة. الأحماض عادة طعم حام وتآكل الفلزات. بينما تقع كل من الأحماض الستيرية والأسكوربيك والسوربيك في نفس الفئة العريضة وتشترك في الكثير من أوجه التشابه ، فإن لها أيضًا خصائص وخصائص فريدة خاصة بها.
الدلالة
حمض الستريك ، asorbic وحمض السوربيك كلها مركبات مشتركة. تلعب كل من حامض الستريك والأحماض الدهنية دورًا أساسيًا في العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم وهي جزء من نظام غذائي صحي. وتستخدم الأحماض الستريك والسوربيك تجاريا كمواد حافظة.
الهيكل الكيميائي
حمض الستريك هو حمض tricarboxylic وتصنف باعتبارها حمض عضوي ضعيف. يعتبر حمض الأسكوربيك حمض كربوكسيلي. وفقا للدكتور Murli Dharmadhikari من جامعة ولاية أيوا ، فإن حمض السوربيك هو عبارة عن حمض دهني غير مشبّع مستقيم السلسلة والذي يكون عالي التفاعل. غالبا ما يتفاعل مع البوتاسيوم لإنتاج ملح البوتاسيوم للاستخدام التجاري.
حمض الستريك
كما يوحي اسمها ، حمض الستريك هو مركب طبيعي موجود في الحمضيات مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض. ويتمثل دورها البيولوجي الأكثر شهرة في دورة حمض الستريك - وهو جزء أساسي من عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة للعديد من الكائنات الحية. كما يستخدم حمض الستريك كمادة حافظة طبيعية في بعض الأطعمة والمشروبات ، وهو منتج تنظيف صديق للبيئة.
حمض الاسكوربيك
العديد من الفواكه والخضروات ، بما في ذلك البرتقال والسبانخ والطماطم والتوت ، غنية بحمض الأسكوربيك - المعروف باسم فيتامين C. لأن حمض الأسكوربيك قابل للذوبان في الماء ، لا يستطيع الجسم تخزينه ، ويجب الحصول على الفيتامين من المصادر الغذائية . ويشارك حمض الأسكوربيك في التئام الجروح ، وإنتاج الكولاجين والعظام ودعم الأسنان. وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي ، يمكن أن يكون لعوز فيتامين (ج) عواقب وخيمة جدا ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية ومرض المثانة.
حمض السوربيك
تم عزل حمض السوربيك أولاً من توت الرماد الجبلي في القرن التاسع عشر ومنذ ذلك الحين أصبح مكونًا شائعًا في الأغذية المنتجة تجاريا. يحتوي حمض السوربيك على خصائص مضادة للميكروبات ومضاد للفطريات - وبعبارة أخرى ، فإنه يمنع نمو بعض أنواع البكتيريا والفطريات. غالبا ما يستخدم حمض السوربيك في مصانع النبيذ لأنه يمنع نمو الكائنات الحية التي من شأنها أن تفسد النبيذ الحلو.
