يتم تبويض غالبية الجبن التي يتم تناولها وبيعها ، وهذا يعني أن الحليب يعالج لقتل جميع البكتيريا - بعضها صحي ، وبعضها ليس كذلك - قبل تحضير الجبن. تصنع جبن الحليب الخام من الحليب غير المبستر ، وطبقاً للبعض ، هي ألذ الجبن الذي يمكنك العثور عليه. لكن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنص على أن الأجبان واللبن الناعم غير المبستر تعتبر غير آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، يمكنك شراء بعض أنواع جبن اللبن الخام بشكل قانوني طالما كان عمرها يصل إلى 60 يومًا على الأقل.
الجبن المبستر
النوع الأكثر شيوعًا من الجبن في الأسواق ومحلات البقالة ، الجبن المبستر يمكن صناعته بالإضافة إلى الحرفي. يتكون الجبن المبستر من الحليب الذي تم تسخينه إلى 140 أو 150 درجة فهرنهايت لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، قبل خفض درجة الحرارة ، ولكن ما لا يقل عن 55 درجة. وتعتبر كل من الأصناف الصلبة واللينة آمنة للاستهلاك العادي ، وفقا لإدارة الأغذية والأدوية.
أجبان الحليب الخام
أجبان اللبن الخام ، بسبب محتواها من الحليب غير المبستر - سواء من الماعز أو الأبقار أو الأغنام - يكون لها نكهة وتعقيد أكثر من نظيراتها المبستر. في حين لا تزال جديدة في الولايات المتحدة ، الجبن الحليب الخام هي جزء من النظام الغذائي التقليدي في أجزاء كبيرة من أوروبا ويتم على نطاق صغير في الولايات المتحدة من قبل صناع الجبن الحرفيين. يتم استيراد عدد كبير من أجبان اللبن الخام.
مخاطر العدوى البكتيرية
البسترة تقضي على جميع البكتيريا الموجودة في الحليب ، مما يجعل الجبن خال من مسببات الأمراض. لا تزال الكائنات غير المسبِّبة للعدوى موجودة ، مما قد يتسبب في إفساد الجبن إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح في الثلاجة. الليستيريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية كلها عوامل ممرضة محتملة يمكن العثور عليها في جبن اللبن الخام بدلا من الجبن المبستر. يتم إنتاج جبن الحليب الخام من قبل صغار المنتجين ، الذين غالباً ما يضعون منتجاتهم تحت الاختبار الصارم لضمان عدم وجود تلوث من البكتيريا الضارة ، مثل البكتيريا الإشريكية القولونية ، الخميرة أو البكتيريا القولونية. وفقا لمسألة عام 2009 "مسببات الأمراض والأمراض المنقولة بالغذاء" ، ومع ذلك ، هناك القليل من الدراسة العلمية لدعم سلامة الحليب الخام بشكل عام. قد يساعد التعرف على تدابير سلامة المنتجين المستقلين في منع العدوى المحتملة من اللبن الخام الملوث.
أشياء أخرى للنظر فيها
على الرغم من أن الجبن الخام قد يحتوي على بكتيريا في اللبن ، إلا أن أنصار منتجات الحليب الخام يجادلون بأن الجبن المبستر يحمل في طياته خطر الخطر من مسببات الأمراض. يمكن أن يؤدي سوء التعامل مع الحليب والجبن المبستر وتخزينه إلى التعرض لمسببات الأمراض الضارة ، فضلاً عن التلوث المتبادل المحتمل. بالنسبة للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز المناعي وأطفالهم ، لا تنصح إدارة الأغذية والعقاقير بأي استهلاك لأجبان الحليب الخام. النساء الحوامل معرضات للخطر بشكل خاص إذا كان مصابًا بالليستيريا ، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب الإجهاض ، وكذلك الوفاة أو المرض عند الأطفال حديثي الولادة.
