يعتبر لحم الماعز بديلاً صحياً للحوم البقر والدجاج بسبب إجمالي السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول. يعد لحم الماعز ، الذي يعد من أهم أطباق شمال إفريقيا والشرق الأوسط ، 63 بالمائة من اللحوم الحمراء المستهلكة في جميع أنحاء العالم ، وفقًا لما ورد في خدمة الإرشاد التعاونية في ألاباما. إذا كنت تبحث عن بديل أقل حجما للحوم التقليدية ، يمكن أن يكون لحم الماعز هو الحل.
السعرات الحرارية والدهون
يحتوي جزء 3 أوقية من لحم الماعز على 122 سعرًا حراريًا ، وهو أقل بكثير من اللحم البقري 179 ولحم الدجاج رقم 162. من حيث الدهون ، تعتبر الماعز أكثر نعومة من اللحوم الأخرى المتاحة. يبلغ وزن لحم الماعز 2.6 جرام من الدهون الكلية لكل 3 أوقية حوالي ثلث لحوم البقر 7.9 غراما ونحو نصف الدجاج 6.3 جرام. تمثل حصة من لحم الماعز فقط 4 في المائة من القيمة اليومية للدهون الكلية ، استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
الدهون المشبعة
توصي كلية هارفارد للصحة العامة بتجنب اللحوم الحمراء أو اختيار اللحم الأقل حراثة ، لأن اللحم الأحمر مشهور بدرجة عالية بالدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تعزز مستويات الكوليسترول في الدم وتساهم في أمراض القلب. ولكن مع 0.79 غرام من الدهون المشبعة في كل وجبة ، يعتبر الماعز بديلا صحيا للقلب ولحم الخنزير 3.0 غرام و 1.7 جرام على التوالي. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتناول أقل من 20 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. تحتوي وجبة لحم الماعز على حوالي 4 في المائة من قيمتها اليومية.
الكوليسترول والحديد
إذا كنت تشاهد مستويات الكوليسترول المهمة لديك ، يمكن لحم الماعز أن يكون بديلاً مغذياً للحوم الأخرى. الماعز 63.8 ملليغرام من الكوليسترول لكل 3 أوقيات هو أقل بكثير من لحوم البقر و 73.1 ملليغرام لحم الخنزير والدجاج 76 ملليغرام لكل وجبة. أكل الماعز لن يسبب لك التضحية بمكون الدم المهم ، الحديد ، سواء. يحصد اللحم 3.2 مليغرامات من حديد الماعز في كل مكان من اللحم البقري 2.9 مليغرام ويضاعف 1.5 مليغرام من الدجاج.
بروتين
اللحوم الحيوانية هي مصدر للبروتينات الكاملة ، وهي عبارة عن بروتينات تحتوي على ثمانية أحماض أمينية لا يستطيع جسدك تكوينها بنفسه. يكافح الكثير من الناس لتحقيق التوازن بين نسبة عالية من البروتين والدهون في اللحوم. الماعز 23 جرام من البروتين لكل حصة قابلة للمقارنة مع 25 غراما في وجبة من اللحم البقري والدجاج ، مما يعني أنك لن تضطر إلى التضحية مصدر البروتين الرئيسي. في الواقع ، تفي خدمة الماعز البالغة 3 أونس بـ 46٪ من القيمة اليومية لمعظم البروتين.
اعتبارات أخرى
على الرغم من أن لحم الماعز الذي يتم بيعه في متاجر البيع بالتجزئة قد لا يحظى بشعبية مثل لحم البقر أو الدجاج أو حتى لحم الغنم في الولايات المتحدة ، إلا أنه لا يزال يخضع لتفتيش وزارة الزراعة الأمريكية. لا يحتوي لحم الماعز على أي هرمونات نمو لأن وزارة الزراعة الأمريكية لم توافق على استخدامها. لاحظ أيضا ، بسبب انخفاض محتوى الدهون ونقص الرخويات في اللحوم ، يجب تحضير الماعز على نار خفيفة للحفاظ على الرقة والعصبية.
