لإنتاج أفضل الأطعمة المقلية ، ينبغي أن تكون درجة حرارة الطهي حوالي 375 فهرنهايت. هذا يطبخ بسرعة الطلاء الخارجي ويحافظ على امتصاص الزيت في الطعام ويجعله دهنيًا. يجب أن تحتوي زيوت الطبخ المستخدمة في القلي العميق على نقطة دخان عالية. نقطة الدخان هي أعلى درجة حرارة يمكن تسخين الزيت فيها دون تدخين وقبل أن يبدأ في الانهيار.
عن زيت الطهي
ليست كل الزيوت متساوية. هناك العديد من أنواع زيوت الطبخ ، والتي تختلف في نسب الدهون المشبعة وغير المشبعة المتعددة التي تحتوي عليها. بعضها مشتق من مصادر حيوانية ، في حين أن معظمها مصنوع من النباتات أو المكسرات أو البذور. يمكن أن تحتوي الزيوت على أنواع مختلفة من الدهون ، مثل الدهون غير الصحية التي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول والنسخ الصحية التي تساعد على تقليل خطر مرض الشريان التاجي. تحتوي جميع الدهون على تسع سعرات حرارية لكل غرام ، أي ضعف كمية السعرات الحرارية مثل الكربوهيدرات والبروتين.
الدهون غير الصحية
عادة ما توجد الدهون المشبعة في الزيت المشتق من مصادر حيوانية ، ولكنها موجودة أيضاً في زبدة جوز الهند والزيت وزيت النخيل وتكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة. هذه الدهون ترفع الكوليسترول الكلي في الدم ومستويات الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL). اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.
الدهون غير المشبعة هي نتيجة لإضافة الهيدروجين. المعروف باسم الهدرجة ، إلى الدهون غير المشبعة لزيادة الاستقرار في الزيت وسهولة الطبخ. هذه الدهون يمكن أن تزيد من مستوى الكولسترول الضار (LDL) وتخفض الكولسترول العالي الكثافة (HDL (lipoprotein)).
دهون صحية
عادة ما توجد الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة في الزيوت النباتية ، وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يؤدي استخدام هذه الزيوت بدلاً من الزيوت المشبعة إلى تحسين مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع الثاني. الأحماض الدهنية أوميغا 3 هي دهون غير مشبعة موجودة في بعض أنواع الأسماك ، مثل السلمون والماكريل والرنجة وتروتة البحيرة والسردين وسمك التونة ، وهي مفيدة في الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
زيت نباتي
فول الصويا هي المصدر الرئيسي لفيتامين E. يتم تسويق النفط كما يتم تصنيع الزيوت النباتية النقية من فول الصويا. زيت الصويا هو واحد من أكثر الزيوت الرخيصة المستخدمة على نطاق واسع. هو منخفض في الدهون المشبعة ، لا يحتوي على الدهون غير المشبعة ، عالية في الدهون غير المشبعة المتعددة ويحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة. وهو أيضا مصدر للأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وكذلك الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، وكلاهما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. زيت الصويا هو مصدر أساسي لفيتامين E ولديه نقطة دخان تبلغ 450 فهرنهايت ، مما يجعله مستقرًا لأطعمة القلي العميق.
الزيوت النباتية العادية ، غير المصنفة على أنها نقية ، هي مزيج من الزيوت المكررة المختلفة. عادة ما يكون لهذا الزيت نقطة دخان مرتفعة ، ولكن قد يكون من الصعب تحديد الزيوت المشمولة.
زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس منخفض في الدهون المشبعة. زيت عباد الشمس ، ضغط من بذور عباد الشمس ، هو خفيف ، عديم الرائحة ونكهة خفيفة. هذا الزيت يوفر فيتامين E ، وهو منخفض الدهون المشبعة ويحتوي على الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية. زيت زيت عباد الشمس الأوليك مرتفع في الدهون الأحادية غير المشبعة ويعرف بـ 80 بالمائة من حمض الأوليك. يحتوي زيت عباد الشمس المكرر عالي الأوليك على نقطة دخان تبلغ 450 F. زيت عباد الشمس Linoleic مرتفع في حامض اللينوليك الدهني غير المشبع ، وهو حمض دهني أوميغا 6. الاستقرار وارتفاع نقطة الدخان من زيت عباد الشمس الأوليك عالية يجعل من زيت القلي العميق.
اختيار بين الزيت النباتي وزيت عباد الشمس
يحتوي كل من الزيوت على نقاط دخان عالية ، وهو أمر مهم عند تناول أطعمة القلي ، وانخفاض الدهون المشبعة ، وهو أمر مهم في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قد يكون الزيت النباتي أقل تكلفة وأكثر سهولة من زيت عباد الشمس. يجب على الناس الذين لديهم حساسية من ، أو يريدون القضاء على فول الصويا من وجباتهم الغذائية تجنب الزيوت النباتية. ينبغي تجنب زيت عباد الشمس من قبل أولئك الذين يعانون من الحساسية بذور عباد الشمس. قد يكون المذاق هو العامل الحاسم في اختيار الزيت المناسب لاحتياجاتك.
