وتزعم الميثولوجيا الشعبية المحيطة بالصودا واللحوم أن اللحم يمكن أن يذوب في الصودا ، وتحديدًا كوكاكولا ، خلال يوم أو يومين من الغمر. تحتوي العديد من المشروبات الغازية السائدة على نوع من الأحماض يمكن أن يحلل شرائح اللحم والدجاج ، ولكن مستوى الحموضة الصودي (pH) من تلقاء نفسه ليس مرتفعًا بما فيه الكفاية ليذيب شرائح اللحم.
مستويات الرقم الهيدروجيني
تحتوي معدتك على مستوى معين من حمض الهيدروكلوريك ، مما يجعل مستوى الرقم الهيدروجيني لمعدتك يتراوح بين 1.5 إلى 3.7. كلما انخفض مستوى الأس الهيدروجيني ، كلما زادت الحموضة وكلما كان أكثر فاعلية في إذابة اللحم. بالإضافة إلى انخفاض مستوى الحموضة في المعدة ، يحتاج الجسم إلى إنزيمات ، مثل الببسين ، للمساعدة على هضم الطعام وتقليله في المعدة.
حامض الفوسفوريك ، وهو حمض يساعد على إعطاء نكهة منعشة للكثير من المشروبات الغازية السائدة مثل كوكا كولا ، بيبسي وسبرايت ، لديه درجة حموضة تبلغ حوالي 2.7 ، مما يجعله حامضيًا بما فيه الكفاية لتآكل الأسنان والطباشير. في حين أن الرقم الهيدروجيني للصودا يقع ضمن نفس نطاق الحمض الموجود في معدتك ، لا تستطيع الصودا وحدها أن تذوب اللحم. هذا لأنه يفتقر إلى الإنزيمات الإضافية في حمض المعدة التي تساعد على تحطيم وتذويب جزيئات الطعام.
مشروع علمي
لاختبار تأثير الصودا على اللحوم ، يمكنك إجراء تجربة علمية أساسية. الحصول على قطعة من لحم الدجاج والدجاج والسمك ، كل نفس الحجم ، ووضع كل قطعة في وعاء من نفس الحجم. من هنا ، اسكب زجاجتين من Coca-Cola أو صودا أخرى في كل وعاء. دع الأطباق تجلس لمدة خمسة أيام ، مع التحقق من النتائج كل يوم لملاحظة أي تحلل. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، بعد خمسة أيام يجب على الصودا لا تذوب اللحوم بأي شكل من الأشكال.
تآكل العظام
في حين أن التجربة الأساسية ستكشف أن قدرة الصودا على إذابة اللحم هي مجرد خرافة ، فإن حموضة الصودا يمكن أن تؤثر مباشرة على أي عظم داخل اللحم. ذلك لأن مستويات الأس الهيدروجيني لمعظم المشروبات الغازية منخفضة بما فيه الكفاية لتآكل الكالسيوم الموجود في كل من مينا الأسنان والعظام.
لحم مالح
يستخدم الصودا بانتظام في مرق الدجاج والدجاج ليغرس نكهة حلوة وحمضية. في حين أن الصودا لا تذوب اللحم ، فإن الحموضة تساعد في تلطيفه ، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا إذا سمح له بالجلوس لفترات طويلة من الوقت ، مثل 8 ساعات أو بين عشية وضحاها. غالبا ما يتم الجمع بين الصودا وعامل سماكة ، مثل صلصة BBQ أو الصلصة ، للمساعدة في قفل في نكهة داخل وخارج اللحوم.
