قد يبدو تشذيب الأضلاع من مشوي الأضلاع غير متوقع ، ولكن هناك العديد من الأسباب الوجيهة للقيام بذلك. فالشواية الناتجة - التي يطلق عليها عين ريب - تجعل مظهرها أقل إثارة للإعجاب على الطاولة ، ولكن من الأسهل أن تنحته وتطهو بشكل متساوٍ. على الرغم من وجود العديد من الطرق لإعداد عين الأضلاع ، إلا أنها تقدم عادةً متوسطة نادرة في شرائح سميكة. أفضل طريقة لتحقيق هذا الهدف هي تحميص اللحم ببطء في درجة حرارة منخفضة ، ثم احرقه بسرعة في النهاية.
الخطوة 1
تقليم أي كتل الزائدة أو عروق من الدهون السطحية من المشوي ، وذلك باستخدام طرف سكين حاد. إذا تم تسطيح الشواية في الشكل بدلاً من أسطواني ، أو إذا كان الجزار قد قطعها بعمق لإزالة دهن من الدهن ، استخدم خيوط جزار القطن لربطه بإحكام في اسطوانة حتى. هذا أمر اختياري ، ولكن مشوي العين الضلعية ذات الشكل الأسطواني تطبخ بالتساوي أكثر من تلك التي تُركت بالارض.
الخطوة 2
سخن الفرن الخاص بك إلى 225 درجة فهرنهايت. على الرغم من ارتفاع درجة الحرارة ، فقم بتحميص المشوي بحرية بالملح والفلفل أو نكهات أخرى حسب الرغبة. ضع المشوي في وعاء تحميص ضحل ، ويفضل وضعه على رف بحيث يمكن للهواء أن يدور أسفله.
الخطوه 3
ضعي ببطء عين الأضلاع لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حسب حجمها ودرجة تفضيلك. ستحتاج إلى إخراج شويتك من الفرن عندما يكون ما بين 5 إلى 10 F أقل من درجة الحرارة النهائية التي تريدها. على سبيل المثال ، إذا كنت تحاول الوصول إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 125 فهرنهايت إلى 130 فهرنهايت ، أو متوسطة الندرة ، فيجب أن تأخذها من الفرن عندما يقرأ مقياس حرارة يقرأ في وسط المشوي حوالي 120 ف.
الخطوة 4
اضبط الرفوف في الفرن ، بحيث يكون الجزء العلوي من المشوي حوالي 4 بوصات من عنصر الفروج عند إعادة إدخال المقلاة. أغلق الباب ، وشغل الفروج لتسخينه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت سوف يستريح المشواة ، لذلك لا تحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى في وقت لاحق.
الخطوة 5
الخطوة 6
نحت المشوي إلى شرائح سميكة وخدم على الفور ، مع اختيارك من الأطباق الجانبية.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاد
- خيوط الجزار
- الملح والفلفل ، أو التوابل الأخرى حسب الذوق
- تحميص عموم مع الرف
- قراءة فورية ترمومتر
- ملقط طويل
نصائح
- يمكنك استخدام نفس الأسلوب على الشواية الخاصة بك. أشعل كل الفحم على جانب واحد من الشواية الخاصة بك ، أو قم بإضاءة جانب واحد فقط من شواية الغاز ، وأحضر درجة الحرارة إلى 225 فطيرة اللحم البقري تحت غطاء مغلق على الجانب دون حرارة مباشرة ، لنفس المدة الزمنية لتحميص الفرن. أزله من الشواية عند وصولها إلى الدرجة الصحيحة للتبرع ورفع درجة الحرارة إلى 500 درجة فهرنهايت. احرصي على جميع جوانب الشواء الشديد ، ثم قدميه. إذا كان لديك جهاز قياس درجة الحرارة عن بعد ، فيمكنك استخدام ذلك بدلاً من مقياس الحرارة الذي يستخدم للقراءة الفورية للحكم على مدى شويتك. ضع في اعتبارك أن المسبار المعدني نفسه يقوم بتوصيل الحرارة إلى اللحم البقري ، مع تقصير وقت الطهي في الجوار الخاص به ، ونتيجة لذلك فمن المحتمل أن يقرأ من 3 إلى 5 درجات فهرنهايت أعلى من درجة الحرارة الحقيقية. إذا قمت بشراء مشوي أضلاع وقمت بقطع الأضلاع بنفسك ، قم بحجزها لاستخدام آخر بدلاً من التخلص منها. يصبح اللحم المطاطي بين العظام غنياً وعطياً عند طهيه ببطء ، أو يمكنك تحميص الأضلاع بشكل منفصل واستخدامها في صنع مرق لحملك الرئيسي.
