عندما تشتري أسقلوب طازج ، فإن ما تحصل عليه هو في الواقع عضلة الخاطف الكبيرة ، التي يستخدمها الإسكالوب لفتح وإغلاق قوقعته. هناك العديد من أنواع مختلفة من الاسكالوب. سكالوب كاليكو صغير الحجم ، بحجم رأس إصبعك. الاسقلوب البحر كبيرة ، حول حجم الخطمي ، والخليج السكالوب تقع في مكان ما بين. الاسكالوب سهل التحضير إلى حد ما ، مع بعض الوصفات التي تدعو إلى أن تنقع لأول مرة في الحليب. إن نقاء الأسكالوب في اللبن هو طريقة لتلطيخها وإزالة أي رائحة مريبة.
الخطوة 1
شراء الاسكالوب الطازجة من بائع السمعة. لاحظ ما إذا كان البائع والموظفون يمارسون أساليب آمنة في التعامل مع المأكولات البحرية لتجنب الإصابة بأي أمراض تنقلها الأغذية. تحقق لمعرفة أن يتم تخزين الاسقلوب على سرير من الجليد غير ذوبان أو مبردة. الاسكالوب الطازج يجب أن يكون رائحته حلوة وطازجة. يجب أن تظهر بيضاء رطبة ومبوية بدون حواف بنية اللون.
الخطوة 2
قم بتخزين الاسكالوب الخاص بك بشكل صحيح إذا كنت لن تستخدمها على الفور. تقول إدارة الأغذية والأدوية (FDA) أنه يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يومين. إذا لم تكن ستستخدمها في غضون يومين ، فقم بتخزينها في الفريزر.
الخطوه 3
إعداد الاسكالوب لتمرغ في الحليب. قد لا تزال بعض الاسقلوب الطازج تحتوي على "مفصل" على الجانب الذي هو جزء من العضلة المبطنة ، والتي هي صعبة للغاية ومطاطية. "فرح الطهي" توصي بقطع المفصلة بسكين التقشير ، ثم وضع الأسكالوب في مصفاة لشطفها عدة مرات بالماء البارد لإزالة أي رمال متبقية.
الخطوة 4
اختر صحنًا صغيرًا أو نظيفًا أو طبقًا لنقعه على الإسكالوب. حدد وعاءًا أو طبقًا كبيرًا بما فيه الكفاية لاحتواء كل الأسقلوب وعمقًا بما فيه الكفاية بحيث يمكن تغطيته بالحليب. بعد الشطف ، ضع السكالوب في الوعاء أو الطبق وصب ما يكفي من الحليب فوقه لتغطية كامل. غطّي الوعاء وضعه في الثلاجة. دعهم ينقعون لمدة ساعة واحدة.
الخطوة 5
إزالة الاسكالوب من الحليب. طهيها وفقا لتعليمات الوصفة الخاصة بك.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاده
- مصفاة
- صحن صغير أو وعاء
- حليب
نصائح
- إذا كنت ترغب في طهي الأسقلوب بطبقة ، فقم بتثبيتها بالطحين وبقسماط الخبز بعد النقع. سوف يساعد الحليب الطلاء على الإسكالوب. يمكن خبز السكالوب أو شوي أو مقلي أو مقلي حتى تظهر بشكل ثابت وأبيض. الاسقلوب تصبح مطاطية وقاسية عند أوفيركوكيد. "فرح الطهي" لا توصي بطبخها أكثر من ست إلى ثماني دقائق. هناك اختلاف في هذه التقنية هو اتباع الخطوات الموضحة أعلاه ، حيث نقع القواقع في حليب جوز الهند لمدة 10 دقائق قبل الطهي لتحليتها.
