إذا كنت تتجنب تناول الفواكه المجففة مع السكر المضاف ، فأنت بذلك تقوم باختيار ذكي لأنك ستتجنب السعرات الحرارية الزائدة من كل هذا الفركتوز. ومع ذلك ، قد تتساءل عما إذا كانت الفواكه المجففة هي خيار صحي على الإطلاق. في الواقع ، تحتوي الألياف المجففة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات ولكنها منخفضة في الدهون والصوديوم ، كبديل ذكي للوجبات الخفيفة الحلوة الأخرى. ومع ذلك ، يجب أن تشاهد كمية الطعام التي تتناولها وتلتصق بالفواكه الطازجة كلما أمكن ذلك.
تغذية
تتطلب فاكهة التجفيف التعرض لدرجات حرارة عالية لفترات زمنية طويلة ، مما يؤدي إلى تدمير بعض العناصر الغذائية. فيتامين ج هو أحد العناصر الغذائية المفقودة في هذه العملية. فعلى سبيل المثال ، يحتوي ربع كوب من الطماطم المجففة بالشمس على 7 في المائة من كمية الألياف الموصى بها يومياً ، و 6 في المائة من الحديد ، و 8 في المائة من فيتامين C. وتوفر حصة الطماطم الطازجة 32 في المائة من مدخول فيتامين C الموصى به. من الممكن تحضير الفاكهة باستخدام عصير الليمون لإضافة المزيد من فيتامين C ، لكن هذه العملية قد تضيف أيضًا السكر. عموما ، الفواكه المجففة لا تزال مصدر ممتاز للألياف والكربوهيدرات وبعض العناصر الغذائية.
مضادات الأكسدة
في عام 2005 ، نشرت "مجلة الكلية الأمريكية للتغذية" دراسة تقارن النشاط المضاد للأكسدة في الفواكه المجففة والطازجة. وجد الباحثون أن التين والخوخ المجفف كانا عالياً في قيمة المغذيات ومضادات الأكسدة. أنتج التين تحسنا كبيرا في قدرة مضادات الأكسدة في بلازما الدم لمدة أربع ساعات بعد الاستهلاك. هذه القدرة المضادة للأكسدة يلغي بشكل فعال من الأكسدة التي تنتجها شرب المشروبات الغازية التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز. أوصى الباحثون بأن الأمريكيين يجب أن يتناولوا المزيد من الفواكه المجففة لمزاياها المضادة للأكسدة ، من بين أشياء أخرى.
محتوى السكر
وكما قالت كريستينا ستارك ، أخصائية التغذية بجامعة كورنيل ، لصحيفة نيويورك تايمز ، فإن تجفيف الثمار يخرج الماء ، ويركز على كل من المغذيات والسعرات الحرارية. في الفواكه ، الكثير من السعرات الحرارية تأتي من السكر. "Go Ask Alice" ، وهو عمود نصائح صحية أنتجته جامعة كولومبيا ، يصف الفواكه المجففة كوجبة خفيفة سكرية ، ولكنه يلاحظ أنه اختيار أكثر صحة من معظم الخيارات. حتى من دون إضافة مواد تحلية ، فالفواكه المجففة مرتفعة بالفعل في السكر: ربع كوب من الزبيب ، على سبيل المثال ، يحتوي على 31 جم من السكر.
اعتبارات أخرى
عموما ، الفواكه المجففة هي خيار صحي. العيب الرئيسي هو أنها يمكن أن تكون عالية السعرات الحرارية ، حتى من دون إضافة السكر. القاعدة الجيدة هي تناول نصف كمية الفواكه المجففة مثلما تتناول الفواكه الطازجة ، وفقاً لمركز السيطرة على الأمراض.
يتم التعامل مع العديد من الفواكه المجففة مع ثاني أكسيد الكبريت ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة. ومع ذلك ، تحذر منظمة الصحة العالمية من أن الكبريتات يمكن أن تكون خطرة على صحتك. على وجه الخصوص ، يمكن أن تؤثر الكبريتيت على وظيفة الإنزيم في الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب الحساسية المفرطة. ومع ذلك ، فإن هذا التفاعل غير محتمل ما لم يكن لديك حساسية موجودة أو تستهلك الكبريتيت في مستويات عالية جدا.
