يوصي خبراء الطعام مثل الشيف المحترف ديف كوفمان وشخصية Food Alton Brown بزيوت الطهي البديلة لتطبيقات النكهة والصحة والوزن. يعتبر زيت جوز الهند ، الذي يتم إنتاجه عن طريق الضغط على جوز الهند لسوائله الدهنية ، أحد خيارات زيت الطهي. أفاد كوفمان أنه مفيد و مشترك كزيت المنكهة ، مثل خليط الفشار أو المشوي.
حمل السعرات الحرارية
فقدان الوزن هو إلى حد كبير مسألة الفيزياء التطبيقية. كلما قل عدد السعرات الحرارية التي تتناولها ، زادت احتمالية إنقاص وزنك. بهذا المنطق ، يجب أن يكون زيت الطهي الجيد منخفضًا بالسعرات الحرارية. وفقًا للمعلومات التي قدمتها وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من زيت جوز الهند على 1،879 سعرة حرارية. على سبيل المقارنة ، يحتوي كوب من زيت الزيتون على 1،1010 سعرة حرارية ، و 1 كوب من زيت الكانولا يحتوي على 1،972 سعرة حرارية. من حيث السعرات الحرارية وفقدان الوزن ، يتفوق زيت جوز الهند على هذه الزيوت الشائعة الأخرى ، ولكن ليس بفارق كبير.
الملف الدهون
يقول والتر ويليت ، رئيس التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، إن هذا النوع من الدهون في الطعام أهم من كمية الدهون. دهون مشبعة تؤذي صحة القلب والأوعية الدموية الخاصة بك عن طريق تحفيز الجسم لإنتاج الكولسترول الضار LDL. الدهون غير المشبعة تنظف مجرى الدم من LDL ، وبالتالي تساهم في صحة الدورة الدموية. كوب من زيت جوز الهند يحتوي على 189 غرام من الدهون المشبعة وفقط 16.5 غرام من الدهون غير المشبعة. يحتوي زيت الكانولا على 16 غرام من الدهون المشبعة وحوالي 200 غرام من الدهون غير المشبعة الصحية. يحتوي زيت الزيتون على نفس مستوى الدهون غير المشبعة. لذلك ، زيت جوز الهند هو اختيار ضعيف من وجهة نظر النظام الغذائي الصحي.
براعه
ليست كل الزيوت صالحة للاستعمال في جميع الأطعمة ، وخاصة الزيوت ذات المذاق المميز مثل زيت جوز الهند. وفقا لكوفمان ، زيت جوز الهند غير مناسب للعديد من الوصفات. وهذا يجعلها خيارًا أدنى بالمقارنة مع زيوت مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون ، وهي مناسبة لجميع الوصفات تقريبًا التي تدعو إلى النفط. يحتوي زيت جوز الهند أيضًا على أقل نقطة دخان لأي زيت نباتي ، مما يعني أنه غير مناسب لطرق الطبخ عالية الحرارة.
