برغر مشوي قد يكون له تأثير مدخن خاص يمكن أن يحققه الطهي في الهواء الطلق فقط ، ولكن طهي البرغر في الداخل يؤدي إلى فطائر شهية ومرضية في المفاجئة. لا يهم إذا كنت تستخدم غير عصا ، والألمنيوم أو الحديد الزهر عموم لإنجاز المهمة ؛ تنطبق نفس التقنيات بغض النظر عن تفضيلات تجهيزات المطابخ الخاصة بك. إن سر طبخ البرغر في مقلاة - أو حتى على صينية الخبز - هو اختيارك للحوم بقدر ما هو حول الحرارة المناسبة.
اللحوم اليمنى
طهي البرغر المقلية في الدهون الخاصة بهم. قد يكون اللحم البقري المطحون أكثر صداقة مع محيط الخصر لديك ، ولكن إذا كنت تريد برغرًا لذيذًا ، فاختر اللحوم ذات المحتوى العالي من الدهون. يوصي الشيف بوبي فلاي بإعداد البرجر باستخدام ظرف الأرض المعتمد Angus. الأنواع الأكثر غلاءً من لحم البقر المطحون لا تؤدي بالضرورة إلى برغر أفضل ، ولكن استخدام ظرف الأرض بنسبة 80 بالمائة فقط - مع محتوى دهني بنسبة 20 بالمائة - يضمن نتيجة نهائية غير مكلفة. التعامل مع اللحوم أقل قدر ممكن عند تشكيل الفطائر لتجنب البرغر صعبة. للحصول على البرغر المثالية محلية الصنع التي تبقى مسطحة بشكل موحد ، اضغط على الدمل في وسط كل باتي بإصبعك قبل وضعها في المقلاة.
الحق الحرارة
يحضر البرجر في أختام ساخنة في العصائر. سخن المقلاة في إعداد عالي ، قم بترتيب الفطائر في المقلاة مع الفراغ بينهما ، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى إعداد متوسط عال. إن القلي على نار عالية يمنح البرغر قشرة خارجية جميلة بنية اللون ، ولكن فطائر الغبار بالطحين أو نشا الذرة قبل الطهي تجعلها أكثر هشاشة. أثناء طهي البرغر الخاص بك ، قم بمقاومة الرغبة في تسطيحها باستخدام ملعقة. سوف تضغط فقط على العصائر وينتهي بكبرغر جاف. اطهي البرجر لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب ، اعتمادًا على طريقة "انتهيت" التي تحبها.
أسرع البرجر
ينصح مؤلف كتاب "كتاب الطبخ" David Joachim بإضافة الماء المثلج إلى لحم البقر قبل تشكيل فطائر الهامبرجر. لن تطبخ البرغر بشكل أسرع فحسب ، بل ستحتفظ أيضًا بدرجة أكبر من الرطوبة. في وعاء مبرد ، قم بخلط اللحم البقري والماء برفق - حوالي ملعقة واحدة لكل 6 أونصات من اللحم - مع شوكة. في مقلاة ساخنة ، يتحول الماء المحبوس في اللحم إلى بخار ويطهى مركز الباتي بمعدل 10 بالمائة أسرع.
صحي البرغر
يمكن للبرغر أن يذوق طعمًا رائعًا ويقدم لك وجبة صحية إذا قمت بتجميعها مع مكونات أخرى غير لحم البقر المطحون. استبدل ما يقرب من ثماني لحوم البقر التي عادة ما تستخدمها مع الفلفل أو القرنبيط أو الكوسة. سوتيه ، الخضار المفروم ناعما يمزج بسهولة أكبر ويساعد فطائرك ترتبط ببعضها البعض. يمكن أن يحل الديك الرومي أو الدجاج أو فول الصويا نصف لحم البقر في الفطائر ، مما يخلق برغرًا قليل الدسم لا يزال يطهى رطبًا وغضًا.
