قطع دلمونكو ستيك ، الذي سمي على اسم مطعم مانهاتن الشهير الذي شاع في الخمسينيات من القرن التاسع عشر ، يتم قطعه من مجموعة العضلات القصيرة التي تمارسها. وغني عن طريق العديد من الأسماء ، بما في ذلك الخاصرة العلوي لحم البقر ، كانساس سيتي ، نيويورك قطاع ، شل ستيك والنادي. تتناسب شريحة اللحم Delmonico مع طحينها ، لتناسب طرق الطهي الجاف ، مثل الشوي والقلي والفرم. نكهة كاملة تقف من تلقاء نفسها ، لذلك لا تحتاج إلى تنقيته أو موسمه بكثافة. تصبح Delmonico أقل رطوبة وعطاء بينما تطبخها أكثر من متوسطة نادرة ، لذا ترقبها بينما تقوم بتشويتها.
التحضير والمناولة
الخطوة 1
إزالة شريحة اللحم Delmonico من الثلاجة 30 دقيقة قبل الحواف لجعله دافئا لدرجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على تقليل وقت الطهي وفقدان الرطوبة التي تحدث أثناء الطهي.
الخطوة 2
وضع وعاء الشواء لذلك هو 2 إلى 3 بوصات من لهب اللاحم لطهي شريحة لحم 3/4-inch سميكة و 3 إلى 4 بوصات من اللهب لشريحة لحم 1- 1 1/2-inch سميكة.
الخطوه 3
سخّني الفرن مسبقاً على "برويل". قم بتغطية مقلاة اللحم مع رذاذ الطبخ الغير لاصق.
الخطوة 4
بات دلمونكو الجاف مع المناشف الورقية.
الخطوة 5
تدليك أي التوابل وصفتك يدعو إلى سطح Delmonico. ضع زيت الزيتون على جانبي شريحة اللحم مباشرة قبل أن تفرزه.
حارق
الخطوة 1
ضع شريحة اللحم في منتصف وعاء الفروج. اخلطي شريحة لحم بسمك 3/4 بوصة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، ثم اقلبها باستخدام ملقط وشطف الجانب الآخر لنفس الفترة الزمنية. لف شريحة لحم بسماكة 1 بوصة لمدة 6 إلى 7 دقائق لكل جانب وشريحة لحم بسماكة 1 1/2 سم لمدة تسعة إلى 10 دقائق لكل جانب.
الخطوة 2
تحقق من درجة حرارة شريحة لحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم قراءة فورية. عصا مقياس الحرارة أفقيا في الجانب من شريحة لحم بحيث يكون طرف في وسط Delmonico ، بعيدا عن العظام. طهي شريحة لحم إلى 120 درجة فهرنهايت نادرة ، و 130 درجة متوسطة نادرة و 140 درجة متوسطة. إذا لزم الأمر ، أعد شريحة لحم الفروج وشقها لمدة دقيقة إضافية أو اثنتين لكل جانب أو حتى تصل إلى المطلوب المرغوب.
الخطوه 3
نقل Delmonico إلى لوحة التقديم باستخدام ملقط. خيمة مع احباط والسماح لها بالراحة لمدة 10 دقائق. هذا يحسن النكهة والرطوبة والحنان ، كما بروتينات uncoil وإعادة توزيع عصير إلى حواف شريحة لحم.
الخطوة 4
تحريك حوض بالتنقيط إذا كنت ترغب في ذلك. سخّني وعاء التنقيط على سطح الموقد. أضف 1 ملعقة كبيرة. من الماء أو المرق إلى مقلاة التنقيط الساخنة. يُحرّك الجزء السفلي من المقلاة لتخفي المرقات. صب السائل deglazing على Delmonico.
الأشياء ستحتاج
- شريحة لحم Delmonico ، 3 / 4- إلى 1 1/2-inch-thick
- بخاخ طبخ مانع للالتصاق
- مناديل ورقية
- فلفل طازج مطحون
- التوابل في الاختيار
- زيت الزيتون
- ملقط
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
- خدمة لوحة
- ورق ألومنيوم
نصائح
- حددي النعومة بمقياس حرارة اللحوم وحكم عند طهي شريحة اللحم بالكامل عن طريق فحص درجة حرارته الداخلية ، بدلاً من الاعتماد على الوقت الذي يتم طهيه فيه. تحقق من درجة الحرارة في وقت مبكر ، حيث يمكنك دائما طهي Delmonico أكثر ، ولكن لا يمكنك التراجع عن شريحة لحم مبالغ فيها.
