صفار البيض يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول ، ولكنه أيضًا مصدر ممتاز للمعادن والفيتامينات. تختلف القيم مثل الدهون ومحتوى السعرات الحرارية قليلاً حسب طريقة الطهي. إن النسب المئوية للحصة الغذائية المرجعية ، من معهد الطب ، والتي تتبع للبالغين دون سن الخمسين. إن الأطفال والمراهقين وكبار السن لديهم متطلبات مختلفة لكل نوع من المغذيات ، لذلك ستختلف النسب المئوية لهذه المجموعات.
السعرات الحرارية والكربوهيدرات
تحتوي صفارتي بيض نيئة على 108 سعر حراري ، معظمها يأتي من الدهون والبروتين. يحتوي صفاران على 1.2 جرام من الكربوهيدرات ولا يوجد ألياف.
سمين
يحتوي صفاران أصفر نيون على 9 غرام من الدهون ، منها 3.2 غرام مشبعة ، 1.4 جرام غير مشبعة ، 4 جرام أحادية غير مشبعة. يحتوي صفاران على 420 ملليغرام من الكوليسترول ، وهو ما يفوق بكثير الحد الأقصى الموصى به يومياً من 300 ملغ.
بروتين
يحتوي صفار البيض على 5.4 جرام من البروتين ، والذي يأتي من 18 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة. لأن البيض يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فإنها تعتبر بروتينًا كاملاً.
المعادن
توفر صفار البيض العديد من المعادن الأساسية المختلفة. توفر صفارتي بيض بيضتين 35٪ من الـ DRI للسيلينيوم ، مما يساعد على تنظيم الغدة الدرقية ومحاربة الإجهاد التأكسدي. كما أن صفار البيض يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور ، حيث يوفر 18.8٪ من الـ DRI. كما يوفر صفار البيض أكثر من 5 في المائة من الحديد للنساء وأكثر من 10 في المائة للرجال ، وكذلك أكثر من 7 في المائة من DRI من الزنك لكلا المجموعتين. على الرغم من ارتفاع نسبة المعادن في كثير من المعادن الأخرى ، إلا أن صفار البيض منخفض في الصوديوم ، حيث يتم توفير أقل من 1٪ من الكمية اليومية الموصى بها والتي تبلغ 2،400 ملغ.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
على الرغم من أن صفار البيض لا يوفر أي فيتامين C ، إلا أنه يوفر كميات كبيرة من بعض الفيتامينات الأخرى القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة الكولين. يوزع صفاران أكثر من 40٪ من الـ DRI للكولين للرجال وأكثر من 50٪ للنساء. بالإضافة إلى ذلك ، يمد صفاران أكثر من 20٪ من الـ DRI من الفيتامين B5 و B12 ، وأكثر من 10٪ من الـ riboflavin و folate.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون
جنبا إلى جنب مع توفير الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، صفار البيض هي أيضا عالية في بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وخاصة فيتامين D. يوفر صفار البيض 23 في المئة من هذا الفيتامين ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات الكالسيوم. مثل العديد من الأطعمة الصفراء والبرتقالية ، كما يوفر صفار البيض فيتامين أ ، مع صفار صفار يحتوي على 18٪ من الـ DRI. يحتوي صفار البيض على كمية أقل من الفيتامينين المذابين بالدهون ، حيث يمد صفارتين فقط من 5.9٪ من الـ DRI لفيتامين E وأقل من 1٪ من الـ DRI لفيتامين K.
