تم العثور على بهار مشترك بين المأكولات الآسيوية وصلصة الصويا في الصين قبل أكثر من 2500 عام ، وفقا لشركة Kikkoman. تضيف صلصة الصويا طعمًا مملًا لاذعًا لطعامك ، بالإضافة إلى مجموعة من المزايا الغذائية.
مصدر الصوديوم
يحتوي ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، المعروفة أيضًا باسم تاماري ، على 335 ملليجرام من الصوديوم ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. على الرغم من أن الصوديوم معدن أساسي ، وهو ضروري للوظائف الجسدية الأساسية ، بما في ذلك نقل الأعصاب وتنظيم ضغط الدم ، فإن الحد الأعلى الموصى به من الصوديوم للبالغين هو 2300 ملليغرام في اليوم. ينخفض إلى 1500 مليغرام في اليوم لأولئك الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية ، هم من الأمريكيين من أصل أفريقي أو الذين هم 51 أو أكثر.
نفس المذاق ، أقل من الصوديوم من الملح
بسبب نكهة صلصة الصويا الغنية ، هناك حاجة أقل لإنتاج نفس الذوق مثل ملح الطعام. هذا يعني أنه ، على الرغم من محتواه الصوديوم العالي نسبياً ، يمكن أن يساعد في الحفاظ على استهلاك الصوديوم تحت السيطرة. بما أن معظم الأمريكيين لديهم الكثير من الصوديوم في نظامهم الغذائي ، فإن استخدام صلصة الصويا بدلاً من الصوديوم قد يساعد على تقليل كمية الصوديوم التي تتناولها في اليوم ، دون المساومة على المذاق. وقد وجد منشور نشر في عام 2009 في مجلة "جورنال أوف فود ساينس" أن استبدال صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي لملح الطعام في الأطعمة لم يقلل من شدة الطعم في الطعام ، على الرغم من حقيقة أن المحتوى الكلي للصوديوم قد انخفض. في بعض الحالات ، كان هناك 50 ٪ أقل من الصوديوم في الأطعمة وليس هناك أي تغيير ملحوظ في الذوق.
خصائص مضادة للحساسية
وجدت مراجعة أجريت عام 2005 في "مجلة العلوم البيولوجية والهندسة الحيوية" أن صلصة الصويا لها خصائص مضادة للحساسية. في دراسة للخلايا ، أظهر سكويو shoys ، الذي تم إنتاجه أثناء عملية التخمير اللازمة لصنع صلصة الصويا ، قدرات قوية مضادة للحساسية. في دراسة إنسانية ، أظهر المشاركون الذين تناولوا صلصة الصويا والحساسية تحسناً أكبر من أولئك الذين تناولوا الدواء الوهمي. وخلص العلماء إلى أن صلصة الصويا عقدت وعد كبير في علاج الحساسية ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة.
خصائص مضادة للأكسدة
في عام 2005 ، نشرت "مجلة العلوم البيولوجية والهندسة الحيوية" مراجعة للعديد من الدراسات التي أجريت على صلصة الصويا ووجدت أنها كانت عالية جدًا في الأجسام المضادة ، وهي مضادات طبيعية للأكسدة. إن مضادات الأكسدة الطبيعية تحمي جسمك من التلف الذي تسببه الجذور الحرة ، مما يجعل جسمك طبيعيًا أثناء هضم الطعام. يمكن الجذور الحرة تسريع عملية الشيخوخة ، فضلا عن احتمال زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السرطان. وخلص مؤلف المراجعة إلى أن مضادات الأكسدة في صلصة الصويا ساعدت في الحد من تأثيرات الالتهاب ، وكذلك تحسين إنتاج حامض المعدة بشكل عام ، مما ساعد على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على خصائص مضادة للميكروبات من صلصة الصويا لتكون فعالة في حماية الجسم من بعض البكتيريا.
