ينتج عن الجمع بين الأرز والفطر اسبيرجليوس اوريزاي العديد من المنتجات اليابانية التقليدية ، بما في ذلك مشروب الكحوليات الكحولية. أما أمازيك ، وهو مشروب ياباني غير كحولي مصنوع من هذا الإقران ، فهو غذاء ياباني آخر. يستخدم الأمازيك لصنع الحلويات والحشوات والحلويات الأخرى بالإضافة إلى الشراب. يميل الأمازاكى المصنوع تجاريا إلى الحصول على نكهة حلوة أكثر من النكهة محلية الصنع ، حيث أنه غالبا ما يحتوي على سكر مضاف. تعتمد الفوائد الصحية على نوع الأرز المستخدم والسكريات المضافة.
الهضم
يتم إنتاج الأمازيك عن طريق الجمع بين الأرز المطبوخ مع الكوجي ، وهو عبارة عن منتج مخمر يتم إعداده عن طريق مزج الأرز مع الرشاشيات و التحضير في درجة حرارة دافئة لعدة ساعات. الأطعمة المتخمرة مثل amazake قد تفيد معدتك إذا لم تهضم الطعام جيدًا. تساعد الإنزيمات الموجودة في الأمازيك على تكسير الدهون والكربوهيدرات المعقدة والبروتينات التي يستخدمها جسمك.
تأثير على السموم
قد تخمر الأرز مع الرشاشيات أوزيتايا الجسم الخاص بك للقضاء على السموم مثل البولي فينيل كلورايد ، وفقا لدراسة يابانية نشرت في أكتوبر 2004 "Chemosphere". وقارنت الدراسة مستويات الدم من الـ PVC والسموم الأخرى لدى النساء اليابانيات اللواتي استهلكن الخليط مع أولئك اللواتي لم يقمن على مدار عامين. المرأة التي استهلكت الخليط أزلت أكثر من السموم من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. كانت هذه دراسة صغيرة للغاية من تسع نساء فقط ، لكنها أظهرت فائدة محتملة للمزيج.
الفيتامينات و المعادن
تنتج الأمازاكي من الأرز البني المزيد من الفيتامينات والمعادن أكثر من الأمازيك المصنوع من الأرز الأبيض. يحتفظ الأرز البني بالنخالة وجراثيم الأرز ، الذي يحتوي على فيتامين ب المركب النياسين والثيامين وفيتامين E والألياف. الأرز البني أيضا بمثابة مصدر جيد للحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم.
اختلافات السكر
تختلف الأمازيك التي تشتريها في المتجر اختلافًا كبيرًا عن الإصدار الذي يتم في المنزل. الإصدارات التجارية غالبًا ما تحل محل الإنزيمات المنتجة في المختبر للكوجي. في حين أن هذه الإنزيمات ، مثل الكوجي ، تسبب التخمر ، فغالبا ما تختار الشركات المصنعة إنزيمات معينة مصممة لإنتاج منتج أحلى. إذا كنت تحاول تقييد كمية الكربوهيدرات لديك ، قد تحتوي amazake المنتجة تجاريا على الكثير من السكر. مع amazake محلية الصنع ، يمكنك التحكم في الحلاوة عن طريق ضبط كمية koji المضافة ؛ أكثر koji ، أحلى الذوق. يحتوي الأمازيك على 50 في المائة من السكريات البسيطة و 50 في المائة من الكربوهيدرات المعقدة ، لذا فهو يوفر طاقة سريعة ولكن طويلة الأمد ، كما يشرح المؤلف جون بيليمي في "الأطعمة اليابانية التي تشفى".
