في وقت مبكر جدًا ، يتعلم الطهاة المحترفين والخبازين كيفية إعداد طقوس لإعداد جميع مكوناتها قبل بدء الوصفة. وبهذه الطريقة ، فإنهم لا يحصلون في منتصف الطريق على الوصفة ، ويكتشفون أنهم يفقدون عنصرًا حيويًا. انها عادة جيدة للدخول ، حتى لو كنت تخبز فقط من يمزج كعكة معبأ.
كيف تمزج الكيك
يمكن تقسيم المكونات في خليط الكعك إلى فئتين. الأول هو المكونات اللازمة لصنع كعكة. والثاني هو مختلف الإضافات اللازمة للحفاظ على المكونات طازجة ، ولضمان أن الكعكة لديها الضوء المطلوب ، الفتات الناعمة. تتضمن المجموعة الأولى مكونات طبيعية يومية مثل الدقيق والسكر ومسحوق الخميرة. الثاني يتكون من مكونات مكافحة التكتل للحفاظ على خليط البودرة ، ومضادات الأكسدة لمنعهم من الذهاب ، والتي المستحلبات للمساعدة في مزيج المكونات بشكل صحيح. يضيف الخباز الزيت والماء والبيض لاستكمال الكعكة.
ماذا تفعل البيض
البيض الذي يضاف إلى مزيج الكعك يخدم عددًا من الوظائف. توفر البروتينات الموجودة في البويضة بعض التركيبات التي تمسك الكيك معًا ، في حين تجعل الدهون في الصفار أكثر ثراءً وأفضل تذوقًا. تساعد الدهون الموجودة في الصفار أيضًا على تخفيف نسيج الكعكة ، مما يحول دون أن يصبح مطاطًا. يحتوي الصفار أيضًا على مستحلبات تساعد المكونات الأخرى على الاندماج معًا.
خليط الكيك مع البيض المخفوق
يمكن تحضير مزيج الكعك بدون بيض بسهولة أكبر من الكيك الخدش. يحتوي بالفعل على بعض الدهون في شكل جاف ، وسوف تضيف المزيد عند مزجها. مستحلبات صفار البيض ليست ضرورية ، لأن خليط الكيك يحتوي بالفعل على مستحلبات أخرى مثل الليسيثين. قد تكون الكعكة مجففة ومضغرة أكثر من المعتاد ، ولكن يمكنك تعويضها عن طريق إضافة المزيد من الزيت. باختصار ، إذا كان لديك أقل من ثلاث بيضات ، فيمكنك طلب مزيج طبيعي من المربّعات ، يمكنك استخدام ما يحتويه من بيض وإضافة ما يكفي من الماء والزيت لتعويض الفارق.
خليط الكيك دون بيض
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع مزيج كعكة معبأ بالكامل بدون بيض. يمكنك تعويض فقدان النكهة باستخدام الحليب بدلاً من الماء ، ولكنه ليس ضروريًا في العادة. يمكنك صنع كعكة مقبولة فقط من خلال صب الصودا القياسية 12 أوقية في هذا المزيج. بديل آخر هو إضافة القشدة الحامضة أو الزبادي بدلا من البيض. للحصول على نسخة صحية ، استخدم علبة من هريس اليقطين مع مزيج الكيك. سوف يعمل عصير التفاح أو غيرها من الفواكه المهروسة أيضًا ، مما يجعل كعكة رطبة ومغذية.
