عند تسخين السمك المطبوخ سابقًا ، تذكر إعادة تسخينه ببطء ومنخفض لتجنب الإفراط في الطبخ. جرب طرق التدفئة أدناه لتحقيق توازن جيد بين درجة الحرارة والرطوبة.
الاعتبارات الأولية عند إعادة تسخين السمك المطبوخ
السلامة والرطوبة هما الاعتباران الرئيسيان عند إعادة تسخين الأسماك. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 158 فهرنهايت على الأقل ، وفقًا لبرنامج سلامة الأغذية DineSafe في تورنتو للصحة العامة.
"يجب استخدام مقياس حرارة دقيق للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للأطعمة الخطرة المطهية والمعاد تسخينها لمدة لا تقل عن 15 ثانية" ، كما تقول DineSafe. "الأطعمة الخطرة هي الأطعمة التي يجب أن تبقى ساخنة أو باردة للحفاظ على سلامتها."
للحفاظ على أسماكك المطبوخة رطبة أثناء إعادة التسخين ، أضيفي القليل من الزبدة على السمك غير المقطّع أو بضع قطرات من الماء إلى قاع الطبق المستخدم لإعادة تسخين السمك. إذا كنت من محبي الرقائق المعدنية ، يمكنك تغطية الأسماك غير المقطوعة بشكل كبير للاحتفاظ بالرطوبة (إلا عند استخدام الميكروويف). بالنسبة للسمك المطبوخ ، يمكنك أن تزيت الزيت الطبق الذي يمسك السمك برفق ، لكنك لا تغطيه أو يتحول الخبز إلى طبوغ.
كن حذرا عند إعادة تسخين سمك السلمون المرقط ، الذي يجف بسرعة. ائتمان الصورة: RevalentCrimea / iStock / Getty Images إعادة تسخين أنواع مختلفة من الأسماك
عند إعادة تسخين الأسماك ، تأخذ في الاعتبار سمك وتنوع الأسماك. ووفقًا لما ذكره طباخون ، فإن سمك السمك الشفاف الذي يتم إعادة تسخينه على الأقل 1 بوصة أفضل من سمك الرقيق: "أسماك السيف ، سمك الهلبوت وشرائح سمك السلمون تعاد تسخينها جيدًا ، والحفاظ على بئر رطوبة وبدون تغير ملحوظ في النكهة". تتطلب الأسماك الرقيقة مثل التراوت عناية إضافية عند إعادة تسخين ، لأنهم غالبًا ما يتفوقون ويجفون.
طرق لإعادة تسخين الأسماك
الميكروويف: طريقة سريعة لإعادة تسخين السمك المطبوخ هي عن طريق تسخينها في الميكروويف. عيّن الميكروويف على وضع منخفض الطاقة - 30-40 في المائة من الطاقة الكاملة - والميكروويف يكون السمك في طفرات 30 ثانية حتى يتم تسخينه. الوجه أكثر من الأسماك في حين أن الاحترار لضمان أنه يسخن بالتساوي. (نصيحة حول آداب السمك: قم بحفظ بقايا الأسماك في المنزل ، وليس المكتب حيث قد يجد زملاء العمل الذين لديهم أنوف حساسة أن عادات تسخين السمك لديك تشكل اعتداءً على الحواس.) Microwaving هو خيار جيد للأسماك المخبوزة أو المطبوخة أو المقلية. .
فرن محمصة: استخدام فرن محمصة يعمل بشكل جيد لإعادة تسخين السمك المقلي والمقلية. تقول الكاتبة كريستين غاليري ، التي تخرجت من Le Cordon Bleu في باريس ، "إن محمصة الخبز أو فرن محمصة هي عادةً جهاز إعادة تسخين خاص بي لأنه يوفر تدفئة لطيفة حتى". "إذا كنت قلقًا من جفاف الطعام ، فقم بتغطيته بورق الفويل. اطلب فرنًا منخفض الحرارة (لا يزيد عن 350 درجة فهرنهايت) ، والتحقق منه مرة واحدة حتى يتم تسخينه من خلال ... الأطعمة المقلية تحتوي على أفضل فرصة لإعادة تسطيح الحرارة الجافة للفرن أو فرن التحميص ، كما يجب إعادة تسخين المكونات المخبوزة هنا.
فرن: يمكنك أيضا إعادة تسخين الأسماك في الفرن ، قبل تسخينها إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت. تغطية الأسماك في احباط إذا غير المقروءة أو تركها مكشوفة إذا تم خبزها. سخنه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (158 فهرنهايت أو أعلى).
Bouillabaisse هو حساء سمك فرنسي تقليدي. ائتمان الصورة: Ray1978 / iStock / Getty Images موقد: يمكن إعادة تسخين الأسماك والسمك المقلي على الموقد باستخدام نفس الطريقة التي تم طهيها لأول مرة. فقط إعادة تسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة. كما يمكن طهي السمك المطبوخ أو المشوي أو المطبوخ على الموقد: يتم لف السمك بإحكام في الفويل ، ثم يوضع في باخرة أو في رف أو سلة فوق الماء في وعاء مغطى ويترك الماء يغلي. البخار لمدة 5 دقائق أو أقل ، اعتمادا على سمك السمك. فقط كن حذرا لا تحرق نفسك عند التحقق من درجة حرارة السمك. للتعامل مع الطعام على البخار بأمان ، ينصحك موقع CookingLight.com بإزالة الغطاء عن الجدار بعيداً عن وجهك ، واستخدام قفاز سيليكون للتحميص لمعالجة سلة البخار الساخنة (قد ينقع التكثيف الساخن خلال قفازات القماش) ويستخدم الملقط لإزالة الطعام من الباخرة
