يكسر مقلاة مضمونة لطهي سمك فيليه بطريقة تجعل عمليا سكين شريحة لحم غير ذي صلة. واحدة من قطع لحم البقر أكثر تكلفة ، فيليه سمك يأتي من المصطلح الفرنسي "فيليه لذيذ" أو "فيليه لطيف" ، ويشير إلى قطع من منطقة المتن لحم البقر. ما تحصل عليه مقابل ثمن باهظ هو الرقة ، لأن عضلة التندرلوين غير حاملة للوزن ، وهذا الجزء من البقرة لا يحصل على الكثير من التمارين الرياضية.
الطريق الفرنسي
التفاف أربعة 6 أوقية. شرائح سمك فيليه في شرائح من لحم الخنزير المقدد. ضع ملعقة كبيرة. كل من الفلفل الأسود والأبيض أو الوردي في كيس بلاستيكي صغير ويضرب بمطرقة أو أسفل المقلاة. يُرشّ البندق بملح كوشير وحبات الفلفل المسحوق ، ويدفع الفلفل المتشقّقة إلى اللحم. في مقلاة كبيرة وثقيلة ، تذوب 1 ملعقة كبيرة. الزبدة و 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون على حرارة متوسطة عالية. ضع شرائح اللحم في المقلاة واطهيها من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب في حالة نادرة متوسطة. ضع شرائح اللحم على طبق وتجاهل شرائح لحم الخنزير المقدد. عودة وعاء للتدفئة وإضافة 2 ملعقة كبيرة. ميناء النبيذ؛ يُغلى أثناء تجريف بتّات فيليه من أسفل المقلاة. أضف 2 ملعقة كبيرة. اللحم البقري ، وطهيها على نار متوسطة عالية حتى تصبح سميكة وسريعة. اخفض الحرارة وامزجها في ربع كوب من الكريمة الثقيلة. صوص الرذاذ فوق الفلاش.
الطريق توسكان
فرشاة أربعة 6 أوقية. مع القليل من زيت الزيتون. فرك فصوص الثوم المقطعة على جانبي اللحم ، ثم ضع الموسم مع ملح كوشير ، وفلفل أسود مطحون طازجًا وحوالي 1 ملعقة كبيرة. اوراق الروزماري. سخن مقلاة مع 1/3 كوب زيت زيتون على نار متوسطة. تُضاف 8 فصوص من الثوم إلى شرائح رقيقة وتُقلّى إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة الثوم وتوضع جانبا. أسقط أربع أغصان إكليل الجبل في الزيت الساخن واطبخ حوالي دقيقتين ، أو حتى يصبح مقرمشًا. إزالة وتخصيصها. أضف 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المجفف وإرم في الزيت الساخن لمدة 30 ثانية. اطبخي شرائح البطاطس في الزيت الساخن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق للنادرة المتوسطة. مكان filets على طبق من ذهب وأعلى مع الثوم واقراط روزماري.
الطريق الدنماركي
في مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة عالية ، سخن 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. احرق اثنين من 6 أوقية. فيليه الحديد في الزيت الساخن لمدة ثلاث إلى أربع دقائق للمتوسطة نادرة. قم بإزالة الشرائح من المقلاة واتركها على طبق دافئ لمدة خمس إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، أعد الصلصة. على طبق صغير ، هريس 2 ملعقة كبيرة. متبل و متبل بالجبن كريم دسم مع 1 ملعقة كبيرة. جبنة bleu الدنماركية وتوضع جانباً. أضف 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف إلى المرقات في مقلاة وتقديمهم حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة. خفض الحرارة إلى أقل ويحرك في الجبن حتى يمزج جيدا. أضف 2 ملعقة كبيرة. الماء والفلفل الطازج المطحون. يترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك من وقت لآخر. تُسكب الصلصة فوق شرائح اللحم والجبن مع قطعتين من لحم الخنزير المقدد المطبوخ و 1 ملعقة كبيرة. تنهار الجبن بلو.
نصائح فيليه ميغنون الطبخ
بسبب مستوى الدهون المنخفض ، يجب طبخ سمك فيليه مع لحم الخنزير المقدد أو أشكال أخرى من الدهون ، والتي تحافظ على تجفيف اللحم. كما أن تقنية الطهي في درجة حرارة أعلى من كلا الجانبين - تحافظ أيضًا على رطوبة وحنانها. بعد حرق اللحم ، قم بإخراجه إلى طبق أو طبق ، ثم قم بتغطيته برقائق الألومنيوم لمدة 10 دقائق. تساعد فترة الراحة هذه على إعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.
