يتحول الموز إلى اللون البني بسبب عملية أكسدة بسيطة. الأوكسجين يؤكسد الإنزيمات ، وفقا لأستاذة علوم الأغذية لين McLandsborough في مقال تموز / يوليو 2007 عن "Scientific American". وهذا يعني أنه بمجرد قطع الموز ، يبدأ اللب في التفاعل مع الهواء ويتحول إلى اللون البني. في حين لا يمكنك تجنب التفاعل الكيميائي ، يمكنك إبطاء العملية مع بعض الحيل المطبخ.
مع Peel On
يجب أن يظل الموز الكامل خارج الثلاجة لمنعها من التحول إلى اللون البني في وقت قريب جدًا. أخرجها من الحقيبة وضعها في وعاء. إذا كان المنضدة تحصل على الكثير من أشعة الشمس خلال النهار ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة لحماية الموز منه. سيبدأون في التحول إلى اللون البني بعد ثلاثة إلى خمسة أيام ، لذلك لا تشتري أكثر مما يمكنك تناوله في ذلك الوقت.
بمجرد شريحة لهم
بمجرد أن تقشر وتقطع الموز ، فإنها ستبدأ في التحول إلى اللون البني. يبدأ الهواء في التأثير على لونه على الفور ، حتى إذا استغرق الأمر بعض الوقت حتى تلاحظ التغيير في اللون. طريقة واحدة لوقف هذا هو تراجع أو تنظيف شرائح الموز في عصير الليمون أو الليمون. الأناناس أو غيرها من الفواكه الحمضية تعمل أيضا. قد تحتاج إلى تجربة لمعرفة أي منها يعمل بشكل أفضل دون التأثير على الطعم أكثر من اللازم.
طريقة حمضية الماء
إذا كان تطبيق عصير الليمون يؤثر تأثيراً مباشراً على المذاق أكثر من اللازم ، يمكنك محاولة صنع "ماء حامض". يمكنك القيام بذلك عن طريق إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل إلى الماء البارد. توصي RecipeTips.com حول؟ كوب من عصير لكل كوب من الماء. غمس الموز ، في شرائح أو كاملة ، في الماء لمدة حوالي ثلاث دقائق.
الطريقة العملية
إذا لم يكن لديك ثمار أو عصير طازج ، فيمكنك تجربة قرص فيتامين سي. ببساطة سحق الكمبيوتر اللوحي وحله في الماء. أقراص فيتامين سي الفائقة تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. بمجرد توقف العملية الفوارة ، ضع الموز في الماء لبضع ثوان أو استخدم الفرشاة "لرسم" شرائح الموز بالسائل.
