تحتوي بذور السمسم على كثافة مغذية عالية بشكل ملحوظ ، مما يعني أنها تحتوي على وفرة من العناصر الغذائية في كمية صغيرة من الوزن. غالبية الوزن في بذور السمسم موجود في شكل دهون. الدهون هي المواد الغذائية الهامة التي توفر الطاقة ، وعزل الأجهزة الحيوية ، وتخزين ونقل الفيتامينات ، وقمع الجوع. بذور السمسم خالية من الدهون المتحولة والكولسترول ، ومعظم محتوى الدهون الحالي هو من النوع الصحي وغير المشبع.
مجموع محتوى الدهون
أوقية واحدة. تحتوي بذور السمسم المحمصة على 13.61 جم من الدهون الكلية ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية. يجب أن تشكل الدهون حوالي 20 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وأن معظم البالغين يحتاجون ما بين 44 و 78 غرام من هذا المغذيات الكبيرة كل يوم. هذا الحجم ذاته من بذور السمسم المحمص يوفر حوالي 31 بالمائة من الحد الأدنى من الدهون اليومية المعتادة للبالغين.
الدهون المشبعة
حوالي 1.9 غرام من الدهون المشبعة موجودة في 1 أوقية. خدمة بذور السمسم المحمص. الدهون المشبعة هي دهون تتكون من روابط كربون أحادية مرتبطة بالهيدروجين. يعتقد العديد من المنظمات الصحية ، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية (AHA) أن الدهون المشبعة هي من أجل رفع مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في حين أن العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب والأوعية الدموية قد تكون موضع نقاش ، فإن AHA توصي باستهلاك أقل من 7٪ من إجمالي الدهون من المصادر المشبعة.
الدهون الأحادية غير المشبعة
1 أوقية. يحتوي تناول بذور السمسم على 5.14 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة ثنائية واحدة في سلسلة الكربون ، وهي غير مشبعة بالهيدروجين. هذه الدهون صحية ويمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يجب أن تأتي غالبية كمية الدهون من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة.
دهون غير مشبعة
ما يقرب من 6 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة موجودة في 1 أوقية. من بذور السمسم. تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على روابط ثنائية أو أكثر في سلاسل الكربون ، كما أنها غير مشبعة بذرات هيدروجين إضافية. مثل الدهون الأحادية غير المشبعة ، يمكن للدهون المتعددة غير المشبعة أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم. هذه الدهون تساعد أيضا في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، ويمكن أن تقلل من خطر مرض السكري من النوع 2. جنبا إلى جنب مع الدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون غير المشبعة المتعددة يجب أن تشكل غالبية الدهون الغذائية الخاصة بك.
