الجيلاتين ، وهو مخزن مؤلف من الكولاجين مصنوع من جلد الخنزير ، يعطي البنية والسماكة لمجموعة من الأطباق. قد تحتوي باناتا بانا ، أسبك ، حلويات الفواكه المقولبة ، فطيرة الجبن ، أعشاب من الفصيلة الخبازية وموس على هذا البروتين غير النباتي. في حين أن أي منتج نباتي يعطي نتائج مماثلة للجيلاتين ، فإن الأعشاب البحرية التي تسمى آجار تعد بديلا ممتازا. عوامل أخرى لنمو نباتي سميك مثل نشا الذرة والبيض والبكتين لن تنتج هلام شفاف وشفافة وليست بدائل جيلاتين مثالية.
أجار للانقاذ
أجار (وتسمى أيضا أجار أجار) هو عامل تهجين عديم اللون مصنوع من الأعشاب البحرية. يمكنك شراؤه ككتل أو خيوط أو حبيبات أو مسحوق في الأسواق الآسيوية ومتاجر الأطعمة الطبيعية. إذا كان لديك خيار ، اختر نسخة المسحوق ، التي تذوب بسهولة. لاستخدام الأجار ، ينضج بلطف في السائل حتى يذوب تماما واستخدام الخليط على الفور. إذا تركتها تبرد ، ستشكل قطع صغيرة من آغار غويل وتفسد الوصفة الخاصة بك. على عكس الجيلاتين ، تصل شركات الأجار إلى درجة حرارة الغرفة ، لذلك يجب عليك العمل بسرعة مع حل الأجار الحار.
أغار تبديل المبالغ
الاستبدال المعياري هو 1 ملعقة طعام من أجار البودرة لكل ملعقة طعام من الجيلاتين المسحوق و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أجار لتعيين 1 كوب من السائل كحلوى مقلي. إذا كنت تستخدم رقائق أجار بدلاً من البودرة ، فاستخدمها بثلاثة أضعاف. تختلف العلامات التجارية المختلفة لآجار في قوة تعزيزها ، لذلك قد تحتاج إلى تجربة لتحقيق الملمس الصحيح. تنتج Agar جلًا قويًا ، لذلك استخدمي يدًا خفيفة للحصول على نتائج دسمية سميكة جدًا.
اعتبارات آغار
الأجار ، مثل الجيلاتين ، لن يهدل في وجود بعض الفواكه النيئة. تحتوي البابايا والأناناس والكيوي والخوخ والمانجو على إنزيم لا يلعب بشكل جيد مع عوامل التبلور. اطبخ هذه الثمار قبل استخدامها لتحطيم الإنزيمات. كما أن الفواكه الحمضية ، مثل البرتقال والليمون ، ستضعف عمل الأجار. مثل جميع الخضروات البحرية ، فإن الأجار مغذي للغاية ، مع كميات كبيرة من الألياف الغذائية والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمعادن الأخرى - على الرغم من أنك سوف تستهلك كمية صغيرة منه في معظم تطبيقات الطهي.
خيارات أخرى
بعض العلامات التجارية للأغذية الصحية تبيع خلطات الحلوى الخالية من الحيوانات. ليس من السهل العثور على هذه المنتجات ، ولكن قد توفرها أسواق كبيرة للأطعمة الطبيعية والباعة عبر الإنترنت. أنها تحتوي على مكثفات مصنوعة من خليط من اللثة الخضروات ، التابيوكا والأعشاب البحرية. في حين يستحق المحاولة إذا كنت تريد الحلوى المبتكرة الفواكه ، هذه المنتجات أغلى وأقل تنوعاً من مسحوق أجار.
