جبنة الموزاريلا تمتاز بقوام مرن يتدحرج ببراعة إلى كرة بعد العجن. صنع في الأصل في نابولي ، جبن الموزاريلا هو العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق الإيطالية وطبق البيتزا ممتاز. إذا لاحظت نفسك مريضا بعد تناول جبنة موتزاريلا ، لا تفترض أن الجبن سيء. قد تكون في الواقع تعاني من رد فعل تحسسي.
بروتينات الكازين
الحساسية ضد جبن الموزاريلا هي في الواقع استجابة الجسم لبروتين يسمى الكازين. وفقا لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ، يحتوي كل حليب الثدييات على الكازين. مصنوع من خثارة البقر والماعز والأغنام وحليب الجاموس في بعض الأحيان وجبن الموزاريلا ، مثل جميع الجبن ، يحتوي على الكازين. في الواقع ، هي بروتينات الكازين التي تتحد لتشكل اللبن الرائب. إذا كان لديك حساسية من جبنة موتزاريلا ، فمن المحتمل أنك أكثر حساسية من الحليب وجميع المنتجات المشتقة من الحليب.
أعراض الحساسية
إذا كنت تعاني من حساسية من بروتين الكازين في جبنة الموزاريلا ، فستبدأ في مواجهة الأعراض التي تتراوح من معتدلة إلى شديدة. قد يستغرق الأمر دقائق ، وساعات ، وفي بعض الحالات ، أيام ، لأعراض حساسية الكازين للظهور بعد تناول الجبن الموتزاريلا أو غيرها من منتجات الحليب. الأعراض المبكرة عادة ما تشمل خلايا النحل ، والصفير والصفير. مع تقدم الأعراض ، قد تتطور آلام البطن والإسهال والطفح الجلدي والسعال وسيلان الأنف ، وفقا لجامعة شرق إلينوي. قد يحدث تأق ، أو تقييد التنفس ، صدمة أو فقدان الوعي أيضا مع حساسية الكازين. اطلب العناية الطبية عند أول علامة على أعراض الحساسية لمنع حدوث حالة طوارئ صحية تهدد الحياة.
المفاهيم الخاطئة
يختلف رد الفعل التحسسي لبروتين الكازين في جبنة الموتزاريلا عن عدم تحمل اللاكتوز ، على الرغم من أن الخلط بينهما غالبا ما يكون مرتبكًا. اللاكتوز هو سكر طبيعي موجود في منتجات الألبان. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، فسوف تصاب بالغاز والانتفاخ وألم في البطن وبرازًا رخوًا وإسهالًا وأحيانًا غثيانًا بعد تناول منتجات الألبان ، وفقًا لكلية علوم الأسرة والمستهلك بجامعة جورجيا. هذا لأن جسمك يفتقر إلى إنزيم يعرف باسم اللاكتاز ، وهو ضروري لتحطيم سكريات اللاكتوز إلى جزيئات أصغر.
لبديل
حساسية الكازين لا تعني أن عليك استبعاد تناول جبنة موتزاريلا كليا. مصنوعة من فول الرائب ، جبن الصويا التوفو هو بديل خالٍ من الحليب لأي شخص يعاني من حساسية الكازين. وفقا لدليل الولايات المتحدة Soyfoods ، وجبن الصويا هو منخفض الدهون وخالية من الكولسترول والمغذيات الغنية. الجبن الصويا يأتي في عدة أصناف ، بما في ذلك جبن الشيدر ، والبارميزان ، وجبن موزاريلا. يتطابق مظهر وملمس أجبان الصويا مع تلك المصنوعة من الحليب ، كما أنها تذوب تقريبا.
