إذا كنت تقرأ قائمة المكونات لعصائر الفاكهة والمشروبات ، والحبوب ، والحلويات بنكهة الفواكه ، واللحوم المقددة ، والحبوب والفواكه المجمدة ، قد ترى حامض الاسكوربيك. وفي بعض الأحيان ، يقوم المصنعون بتضمينها في الأطعمة كمواد حافظة أو مضادة للأكسدة أو مثبتات ألوان ، أو يمكن استخدامها لزيادة محتوى فيتامين C الغذائي. تعتبر هذه المضافات آمنة ، مع حدوث منخفض جدا من ردود الفعل التحسسية أو غيرها من الآثار الضارة. ولأن حمض الأسكوربيك يضاف إلى الأطعمة هو أساس الذرة ، فقد ترغب في تجنب المواد المضافة إذا كنت حساسًا أو حساسية للذرة.
زيادة محتوى فيتامين سي
حمض الأسكوربيك هو شكل من أشكال فيتامين C ، وهو فيتامين يتم تدميره في كثير من الأحيان في تجهيز الأغذية لأنه حساس للحرارة وذوبان في الماء على حد سواء. يستخدم المصنعون حامض الأسكوربيك لزيادة محتوى الفيتامين C الإجمالي من الطعام أو المشروبات إلى مستويات المعالجة المسبقة على الأقل ويجعل الطعام يبدو أكثر تغذية للمستهلكين. تحتاج فيتامين (ج) لتشكيل الكولاجين ، والحفاظ على أسنانك وعظامك صحية وشفاء الجروح.
عمل مضاد للأكسدة
يعمل فيتامين سي كمضاد للأكسدة ، مما يعني أنه يمنع الأطعمة من التفاعل مع الأكسجين عند تعرضها للهواء. هذا يساعد على الحفاظ على نسيج الطعام ونكهة ولون من تغيير. إضافة حمض الاسكوربيك إلى اللحوم الشفاء يساعدهم على الحفاظ على لونهم الأحمر بحيث تكون أكثر جاذبية للمستهلكين. هذه المضافه يمكن ان تساعد ايضا في الحفاظ على قطع او الفواكه المعلبة من براوننج. هذا هو السبب في أن الناس في بعض الأحيان يغطون الفاكهة في مزيج من عصير الليمون ، الذي هو مصدر لفيتامين (ج) ، والمياه.
الحد من تكوين المواد الضارة
اللحوم الشفاءه تحتوي أحيانا على مواد تسمى النترات والنتريت. إضافة حمض الاسكوربيك إلى هذه اللحوم يساعد على منع العملية التي تحول هذه النترات والنتريتات إلى نيتروزامين ، وهي المواد التي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. حمض الأسكوربيك أيضا يمنع نمو البكتيريا ، مما يقلل من الأمراض التي تنقلها الأغذية وتلف الأغذية.
الآثار الجانبية المحتملة
إن البدلات الغذائية الموصى بها لفيتامين C هي 75 ملليغرام يومياً للنساء و 90 ملليغرام يومياً للرجال. يلاحظ مركز جامعة ميريلاند الطبي أن فيتامين C يستخدم تجاريا من الذرة ، لذلك قد ترغب في تجنب أي طعام يحتوي على حامض الاسكوربيك إذا كنت حساسة أو حساسية من الذرة. معظم الناس لا يتعرضون لتأثيرات سلبية ما لم يحصلوا على أكثر من 2000 ملليغرام من فيتامين سي في اليوم. في هذه المرحلة قد يسبب اضطراب في المعدة أو الإسهال أو الغاز.
