كل من السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز هي أنواع من السكريات ، وهي أشكال بسيطة من الكربوهيدرات ، وتستخدم لإضافة حلاوة إضافية للأطعمة. وهي عالية المكرر ومعالجتها ، وتجريدها من العديد من المغذيات التي من شأنها أن تشكل نظام غذائي صحي. ولأن السكريات المكررة يتم امتصاصها واستقلابها بسرعة من قبل الجسم ، فقد تم الاستشهاد بها كأسباب محتملة للسمنة.
الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات من وحدات سكر بسيطة تسمى السكريات الأحادية. كل وحدة لها صيغة كيميائية محددة: ذرة كربون واحدة إلى ذرتين هيدروجين إلى ذرة أكسجين واحدة. الجلوكوز والفركتوز هما وحدتان أحاديات السكريد. وهي عبارة عن أيزومرات لبعضها البعض ، وهذا يعني أن لها نفس الصيغة الكيميائية ولكنها تختلف في بنيتها. عندما ترتبط السكريات الأحادية معا ، فإنها تشكل جزيئات الكربوهيدرات أكثر تعقيدا.
الميزات
نوع واحد من الكربوهيدرات هو السكروز ، المعروف أيضا باسم سكر المائدة. إنه ثنائي السكريد ، بمعنى أنه يتكون من وحدة غلوكوز ووحدة سكر الفواكه ملتصقة ببعضها البعض. كلتا الوحدتين تظهر بنسب متساوية. ومن ناحية أخرى ، يعتبر شراب الذرة عالي الفركتوز مادة سائلة للتحلية. وهي تحتوي على نسبة غير متوازنة تحتوي على نسبة 55 بالمائة من الفركتوز و 42 بالمائة من الجلوكوز. تشكل جزيئات السكر الأكبر نسبة 3 في المائة المتبقية.
أصول
السكروز هو الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي في العديد من الفواكه. كما يتم تصنيعه ومعالجته كسكر طاولة. لكن ارتفاع سكر الذرة الفركتوز لا يحدث بشكل طبيعي. تم اختراعه في عام 1957 من قبل ريتشارد أو مارشال وإيرل م. كيوي لتكييف مستوى معين من الحلاوة. يتم صنع السكر عندما يتم تسخين شراب الذرة ثم فصله لكسر روابط الغلوتين وإطلاق النشا والألياف. ثم يتم استخدام الانزيمات لإعادة تكوين هيكل السكريات. على الرغم من أن العملية معقدة ، إلا أن شراب الذرة عالي الفركتوز أرخص في الواقع.
تأثيرات
وتقترح الجمعية الطبية الأمريكية أنه بسبب التشابهات في التركيب ، "يبدو من غير المحتمل أن تكون مركبات الكربون الهيدروفلورية تساهم بشكل أكبر في السمنة أو أي ظروف أخرى من السكروز". في الواقع ، وجدت دراسة أجريت عام 2007 في مجلة "نيوترشن" أن السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز لهما تأثيرات مشابهة جدا على هرمونات الليبتين والجريلين - السيطرة على الهرمونات - في النساء ذوات الوزن الطبيعي. لكن في عام 2010 ، نشر فريق بحث من جامعة برينستون بحثًا في مجلة "الصيدلة والكيمياء الحيوية والسلوك" ، أظهر أن الجرذان التي تتمتع بإمكانية الوصول إلى شراب الذرة عالي الفركتوز ، اكتسبت وزناً أكبر بكثير من الجرذان التي تناولت السكروز ، على الرغم من تناول السعرات الحرارية المكافئة. لا يزال يتعين القيام بمزيد من الأبحاث للتأكد من اختلافاتهم.
تحذير
في حين يمكن أن يتم أيض الجلوكوز من قبل كل خلية في الجسم ، إلا أنه لا يمكن استقلاب الفركتوز إلا عن طريق الكبد ، والذي يشبه الطريقة التي يتم استقلاب الكحول بها. لذلك ، سيتم استقلاب شراب الذرة عالي الفركتوز أكثر بقليل من الكبد. يحتوي الفركتوز بالفعل على أقل استجابة للإنسولين بين جميع أنواع السكريات الطبيعية ، ولكن ما زال معروفًا أنه يسبب السمنة وأمراض الكبد.
