مع تقديم السكر المكرر القليل من السعرات الحرارية الفارغة ، فإن العديد من الناس يبحثون عن طرق صحية لتحلية قائمة طعامهم. السكر في الخام ، وهو نوع من السكر التوربيني ، هو أحد الخيارات التي قد تبدو بديلاً طبيعيًا ومغذيًا لكل اسم. ومع ذلك ، فإن الاختلافات بين السكر والسكر في الخام طفيفة ، وآثارها على صحتك هي نفسها إلى حد كبير.
طرق المعالجة
بالنسبة لمعظم رحلتهم من الحقل إلى المائدة ، يخضع السكر المكرر والسكر في الخام لطرق معالجة مماثلة. يبدأ كل من المحليات بقصب السكر ، الذي يتم حصاده أولاً ثم يتم سحقه لفصل عصير القصب من ألياف النبات. وللتخلص من الرطوبة ودبس الدبس اللذيذ ، يتم تنقية العصير من خلال عدة مراحل من الترشيح والتبخير والغلي والطرد المركزي. تعتبر بلورات السكر الناتجة توربينادو أو سكر "خام" - وهو الشكل المباع باسم السكر في الخام. لتحويل السكر الخام إلى سكر مكرر ، يخضع المنتج للغسيل الإضافي والترشيح والمعالجة والتجفيف لإزالة الشوائب وتجريد أي لون أو طعم الدبس الباقي.
القيمة الغذائية
من وجهة نظر التغذية ، يوفر كل من السكر العادي والسكر في الخام كميات لا تذكر من الفيتامينات والمعادن. ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن ملعقة صغيرة من حبيبات المائدة البيضاء تحوي 16 سعرة حرارية ولا تحتوي إلا على كميات ضئيلة من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والريبوفلافين. تحتوي نفس الكمية من السكر في الخام على 18 سعرًا حراريًا ومستويات أعلى بقليل ، وإن كانت لا تافهة ، من المغذيات: 1 ملليغرام من الكالسيوم ، و 0.02 مليغرام من الحديد ، و 1 ملغرام من البوتاسيوم ، وكميات لا يمكن اكتشافها من المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك. لا السكر العادي ولا السكر في الخام يضيف الكثير من القيمة الغذائية إلى النظام الغذائي الخاص بك غير الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. سوف يستغرق الأمر أكثر من 20 كوب من السكر في الزيت الخام ، على سبيل المثال ، للوفاء بالبدل اليومي الموصى به للكالسيوم.
استخدامات الطهي
على الرغم من محتواها الغذائي المماثل ، إلا أن السكر والسكر في مادة الخام غير قابل للتبادل بالضرورة في المطبخ. لأن السكر في الخام يخضع لخطوات تطهير أقل من السكر الأبيض العادي ، فإن المحلين يختلفان بشكل طفيف في الذوق: يحافظ السكر في الخام على بعض الدونات الأصلية من الدبس ، على غرار السكر البني المعتدل ، ويمكن أن يؤثر على نكهة الوصفة نتيجة لذلك . بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي Sugar in the Raw على محتوى رطوبة أكبر وحجم أكبر من السكر العادي ، مما يؤثر على الطريقة التي يتم بها الجمع مع المكونات الأخرى. وكما يوضح شيف المعجنات نيكول ويستون ، فإن السكريات الخشنة مثل السكر في الخام تتطلب المزيد من الرطوبة لتذوب ، مما يؤدي إلى عجينة أكثر جفافا وصعوبة أكثر في تحقيق تأثير "الدسم" في الوصفات. لمساعدة السكر الخام على التصرف أكثر مثل سكر المائدة البيضاء ، توصي ويستون باستخدام معالج طعام لطحنه إلى تناسق أدق أو إضافة بضع ملاعق صغيرة من الماء لتحل محل الرطوبة المفقودة في الوصفات. إذا كنت تستخدمه في القهوة أو الشاي ، قم بتحريكه بشكل أكثر تفصيلاً للسماح للسكر بالذوبان.
آثار على الصحة
مثل جميع أشكال السكر المكرر ، يمكن أن يكون لكل من السكر العادي والسكر في الخام تأثيرات صحية ضارة عند استهلاكها بكميات كبيرة. وفقًا لمقال نُشر في عدد فبراير 2012 من "الطبيعة" ، قد يسهم تناول كميات كبيرة من السكر المكرر في السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي وارتفاع ضغط الدم ومقاومة الأنسولين والشيخوخة المبكرة ، والتي بدورها قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري والقلب. مرض. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحل السكر والسكر في الخام محل المزيد من الأطعمة المغذية ، مما يؤدي إلى انخفاض كمية الفيتامينات والمعادن وتقليص جودة نظامك الغذائي. يمكنك الحفاظ على القائمة الخاصة بك على حد سواء لذيذة وصحية عن طريق اختيار الأطعمة الحلوة الطبيعية مثل الفاكهة بدلا من السكريات المعزولة.
