يعتبر نقص الحديد أكثر العادات التغذوية شيوعًا في العالم ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية. الحديد هو معدن أساسي موجود في جميع خلايا الجسم ومتكامل لمجموعة متنوعة من العمليات. نقص الحديد هو حالة يكون فيها الحديد قليل جدا في الجسم ، مما يؤدي إلى ضعف والتعب ، من بين أعراض أخرى. يحتوي الدجاج ولحم البقر على كميات عالية من الحديد. انهم مصادر جيدة لتلبية توصيات تناول الحديد اليومية.
محتوى الحديد
يعتبر كبد الدجاج من أغنى مصادر الحديد. يوفر الكبد لحم البقر كمية لا بأس بها من الحديد. شريحة 100 غرام من كبد الدجاج المقلي تحتوي على 13 ملغ من الحديد ، أو ما يقرب من 72 في المائة من القيمة اليومية. تحتوي شريحة 100 غرام من كبد الدجاج المشوي على 11.6mg أو 65٪ من القيمة اليومية ، وفقًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، وفقًا لـ "Calorie Lab". ويحتوي كبد الدجاج الخام على 9 ملجم من الحديد أو 50٪ من القيمة اليومية لكل 100 جرام. لحم البقر الخام ، من ناحية أخرى ، يحتوي على 4.9mg أو 27 في المائة قيمة يومية من الحديد. شريحة 68 جرام من لحم البقر المطهو تقدم قيمة يومية من الحديد 4.4 ملجم أو 25٪. شريحة 81g من اللحم البقري المقلي تقدم 5mg أو 28٪ قيمة يومية من الحديد ، وفقا لـ "Calorie Lab".
حديد
الحديد هو معدن غذائي يلعب دورا رئيسيا في مجموعة متنوعة من العمليات الجسدية. وظيفة رئيسية من الحديد هو الدور الذي تلعبه في دعم نقل الأكسجين في الجسم. تم العثور على ما يقرب من ثلثي الحديد في الجسم في الهيموغلوبين. الهيموجلوبين هو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأوكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد أيضا مطلوب لبعض التفاعلات الكيميائية في الجسم وإنتاج الأحماض الأمينية ، الناقلات العصبية والهرمونات ، وفقا لمطبوعات هارفارد الصحية. يتضمن شكلا الحديد الغذائي الهيم ، الذي يأتي من مصادر حيوانية ، و nonheme ، الذي يأتي من مصادر نباتية. يتم امتصاص الحديد ، وهو الشكل الموجود في الدجاج ولحم البقر ، بسهولة أكبر من الجسم مقارنة بالحديد غير المعدني.
مرجع الكميات الغذائية
يوصي مجلس الغذاء والتغذية في معهد الطب 8mg الحديد يوميا للذكور البالغين و 18 ملغ يوميا للإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 19 إلى 50. النساء الحوامل في حاجة إلى أكبر قدر من الحديد يوميا ، مع توصية من 27mg يوميا. تحتاج المراهقات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 سنة إلى 15 ملغ في اليوم. تحتاج النساء المرضعات إلى ما يقرب من 9 ملغ إلى 10 ملغ في اليوم. الأطفال الذين تتراوح أعمارهم من 1 إلى 3 يحتاجون إلى 7 ملغ في اليوم ، وتحتاج من 4 إلى 8 إلى 10 ملغ في اليوم. مستويات استهلاك الحد الأعلى المسموح به للحديد هي 40 ملغ إلى 45 ملغ من الحديد يوميًا. يمكن أن تحدث السمية مع كمية الحديد العالية لأنه لا يمكن التخلص منها بسهولة من الجسم. احتفظ بملحقات الحديد مغلقة وبعيدة عن الأطفال لمنع سمية الحديد العرضية ، والتي يمكن أن تكون قاتلة.
نقص
نقص الحديد ، مشكلة صحية شائعة في جميع أنحاء العالم ، يؤدي في أغلب الأحيان إلى فقر الدم بسبب نقص الحديد أو انخفاض مستويات الحديد في الدم. يمكن أن يكون السبب في ذلك هو انخفاض نسبة تناول الطعام وفقدان الدم ومشاكل امتصاص الحديد وتسبب أعراض مثل التعب وانخفاض الأداء وضعف جهاز المناعة. ووفقا لما ذكره مكتب المكملات الغذائية ، فإن النساء الحوامل والحيضيات والأطفال هم الأكثر عرضة لخطر الإصابة بنقص الحديد. مكملات الحديد غالبا ما يوصف لعلاج نقص الحديد.
