شراب الذرة هو مكون مع العديد من الاستخدامات في مطبخ الخباز. إنها واحدة من فئة السكريات التي تسمى السكريات "العكس" ، والتي تبقى سائلة بدلاً من بلورة. كما أنه يساعد على منع السكريات الأخرى من البلورة ، وهذا هو أحد الأسباب التي غالبا ما تضاف إلى الحلوى والصقيع. هناك سبب آخر يضاف أحيانًا إلى الصقيع وهو تقليل الاتساق قليلاً ، مما يجعل الصقيع أكثر انتشارًا.
سائل ذهبي
الشراب الذهبي هو من المحليات التي تحظى بشعبية في بريطانيا ومنطقة البحر الكاريبي. وغالبًا ما يشار إليها في كتب الطبخ الإنجليزية باسم "العسل الخفيف" لتمييزها عن دبس السكر ، وهو "الأسود الغامق". إنه شراب السكر مع نكهة لطيفة ولكن محايدة. الشراب الذهبي أسمك قليلاً وأكثر لزوجة من شراب الذرة الصافي. يمكن استخدامها بشكل متبادل في صقيع ، ولكن شراب ذهبي سيعطي لون ذهبي باهت إلى صقيع أبيض.
جلوكوز
الجلوكوز هو شكل آخر من أشكال السكر المعكوس ، وهو نوع يستخدم في المقام الأول للأغراض الصناعية. انها سميكة جدا ولزجة ولن تصب بسهولة. عادة ما يتم غلقها من الحاوية الخاصة بها. وبصرف النظر عن الحلويات الصناعية ، يستخدم الجلوكوز بشكل رئيسي من قبل صناع الحلوى المنزلية وزخارف الكيك لقدرته على منع السكر من البلورة. لاستخدامها في صقيع ، ضعي الجلوكوز مع كمية صغيرة من الماء المغلي حتى يصل إلى تناسق مماثل لشراب الذرة.
عسل
العسل هو الشكل الرئيسي الوحيد للسكر المعكوس الذي يحدث بشكل طبيعي. يقاوم التبلور في حالته الطبيعية مباشرة من الخلية ، وعندما يتبلور في النهاية يمكن تسليته عن طريق تسخينه لبضع دقائق حتى يذوب. يمكن استخدام العسل في الصقيع إما لمنع التبلور أو لتقليله لسهولة الانتشار. العسل أحلى قليلاً من شراب الذرة ولكن يمكن استبداله مباشرة. مثل شراب ذهبي ، سوف يلون الصقيع قليلاً ، كما أنه يضيف مذاقه المميز.
شراب بسيط
من الممكن صنع شراب سكري بسيط في المنزل يمكن استخدامه بدلاً من شراب الذرة الخفيف أو المحليات السائلة الأخرى المذكورة أعلاه. يُنضج ثلاثة أكواب من السكر في كوب ماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. سوف يذوب السكر تماما بعد حوالي عشر دقائق من الغليان ، لتشكيل شراب سميك. مزيج من الحرارة والحموضة سيغير البنية الجزيئية للسكر ، ويحولها إلى سكر منقلب مثل شراب الذرة. دع الشراب يبرد قبل إضافته إلى صقيع الخاص بك ، أو أنه سيذيب الزبدة ويدمر نسيج الصقيع.
