هل هناك مخاطر من تناول الأرز أوفيركوكيد؟

يعد الأرز ، وفقًا لاتحاد الأرز الأمريكي ، أكثر الحبوب استخدامًا في العالم. وجدت في كل ثقافة تقريبا ، الأرز منخفض في الدهون والسعرات الحرارية وفي صنفه البني ، وهو غذاء كثيف غذائيا. يمكن تحضير الأرز بطرق متنوعة ، وعادة ما يبدأ بالغطس في الماء المغلي لتنعيم الحبوب وإطلاق المواد المغذية. إضافة نكهة إلى الأرز المطبوخ أمر سهل لأن الحبوب تمتص الأعشاب والبهارات والسوائل بسهولة. ومع ذلك ، يمكن أن يشكل الأرز المطهو ​​أكثر من اللازم خطراً صحياً يشمل استنزاف المغذيات وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

يدمر الأحماض الأمينية

الأحماض الأمينية هي الأساس للبروتينات ويتم إنتاج هذه المواد الغذائية من قبل جسمك بينما يجب استهلاك الآخرين من الأطعمة التي تتناولها. تشرح أخصائية التغذية نانسي أبلتون من الجمعية الأمريكية للصحة الشاملة أن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يدمر الأحماض الأمينية ، مما يجعلها عديمة الفائدة لجسمك. الطهي الزائد يدمر الروابط بين الجزيئات ، مما يؤدي إلى استنزاف القيمة الغذائية بشكل كبير. هذا يمكن أن يؤدي إلى أوجه القصور في الأحماض الأمينية الأساسية مثل التريبتوفان ، والتي تستخدم لتنظيم النوم.

أقل الهضم

طبخ الأرز يجعل الحبوب أكثر قابلية للهضم ولكن الطبخ المفرط له تأثير معاكس. طهي الأرز لفترة طويلة في درجات الحرارة العالية يدمر الإنزيمات في الحبوب التي تسهل عملية الهضم. في حين أن الأنزيمات موجودة أيضًا في الجهاز الهضمي ، فإن العديد من الأطعمة تحتوي أيضًا على الإنزيمات المحددة الخاصة بها ، خاصة للمساعدة في عملية الهضم. وتعرف عملية تدمير السندات في الأحماض الأمينية بأنها تمسخ ، وفقا لكلية إلمهورست. هذه العملية تستخدم أيضا لتعقيم الأدوات الطبية ، عن طريق تدمير الأحماض الأمينية المتبقية من ملامسة الجلد.

دمرت الفيتامينات

يتم تدمير الفيتامينات الأساسية مثل الثيامين أو فيتامين B-1 بسهولة عن طريق الطهي. فيتامين ب 5 ، المعروف أيضا باسم حمض البانتوثنيك ، هو أيضا عرضة للتدمير مع overcooking ، وفقا لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. تتأثر العديد من الفيتامينات B بالمثل بالإفراط في الطهي وهذه الفيتامينات ضرورية لعمليات مثل الأيض وإنتاج الطاقة. يمكن باستمرار استهلاك الأطعمة التي يتم الإفراط في تناولها مثل الأرز يؤدي إلى نقص فيتامينات ب وكذلك العناصر الغذائية الأخرى.

التأثيرات المسببة للسرطان المحتملة

إن الإفراط في الطهي ، أي طعام ، لا يدمر ببساطة البنية الجزيئية ، بل يمكن أن يمهد الطريق لإنشاء هياكل جديدة يمكن أن تكون خطرة. يمكن أن الأحماض الأمينية في الأرز overcooked تشكل مادة تعرف باسم الأكريلاميد. الأكريلاميد هو مركب مسرطن معروف ، على الرغم من أصوله الطبيعية. يبدأ إنتاج مادة الأكريلاميد عند 120 درجة فهرنهايت تقريبًا ، وفقًا للمعهد القومي للسرطان. وارتبط تناول هذه المادة مع زيادة مخاطر الإصابة بسرطان الفم والأمعاء والثدي والمبيض.