حساء اللحم البقري المغطى باللون البني هو طبق غني ودقيق ومثالي لأي ليلة من الأسبوع. قطع كبيرة من لحم البقر ينضج في المرق سميكة مع الكثير من الخضار لإنشاء وجبة منحلة في وعاء. يميل اللحم البقري إلى أن يكون قاسيًا ، ولكن غليته ببطء في المرق يحول تلك القطع الصعبة إلى شظايا طرية تذوب في فمك.
الخطوة 1
تقليم الدهون الزائدة من اللحم البقري بسكين حادة ، وتقطيعها إلى مكعبات مربعة 1 بوصة. قد لا تطهى المكعبات الكبيرة طوال الطريق ، مما يزيد من خطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.
الخطوة 2
ضع القليل من الزيت في قدر كبير ، وحرك الحرارة إلى متوسطة. قم بتسخين الزيت حتى يلمع ، وأضف اللحم بضع قطع في الزيت الساخن. تجنّب الإزدحام في المقلاة ، وإلا فإن اللحم البقري سوف يكتفي بالبخار ولا يتكوّن من شكل خارجي هش. استنزف مكعبات لحم البقر على منشفة ورقية لإزالة النفط الزائد.
الخطوه 3
يقطع البصل الصغير ويضافه إلى المقلاة مع التحريك على كل قطعة بالزيت. خفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وطهي البصل لمدة 3 إلى 5 دقائق ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.
الخطوة 4
أضف ملعقة من الزبدة ، إذا رغبت ، إلى البصل البني ، واتركها تذوب في قاع المقلاة. يمكنك أيضا إضافة ملعقة طعام أخرى من زيت الزيتون. ننثر كمية متساوية من الدقيق فوق الزبدة المذوّبة ، وخفقت لتكوّن عجينة رفيعة ، تعرف باسم رو. اخفق الرو باستمرار لبضع دقائق ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
الخطوة 5
صب كمية صغيرة من مخزون اللحم البقري في المقلاة ، وخفقت بقوة لتخفيف الرو. بمجرد أن يبدأ الخليط في الفقاعة ، صب بقية المخزون من اللحم البقري في المقلاة. اجعلي السائل يغلي كاملًا ، واتركه ليطبخ حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة النظيفة. يتطلب الأمر ملعقتين كبيرتين من الرو لتكثيف كل كوب من السوائل.
الخطوة 6
إرم مكعبات اللحم وبعض الخضروات المختلطة في المرق ، واطبخ على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة. البطاطا المقلية ، وقطع الجزر ، وقطع من الكرفس هي مكونات تقليدية من لحم البقر ، ولكن لا تتردد في إضافة أي الخضار التي تحبها. أضيفي تلك التي تستغرق وقتًا أطول لطهي الطعام ، مثل البطاطا ، إلى الوعاء أولاً ، مع إضافة الخضار المتبقية لمنع الطهي الزائد.
الخطوة 7
سحب مكعب من الحساء بعد 45 دقيقة ، وإدراج مقياس حرارة اللحوم في المركز لاختبار للتبرع ؛ إذا سجلت ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت ، يكون الحساء جاهزًا للخدمة. إذا لم يتم عمل اللحم ، فقم بطهي 15 دقيقة إضافية.
طريقة بطيئة طباخ
الخطوة 1
مكعب اللحم البقري ، وقطع البطاطا والجزر والبصل الصغير إلى قطع مماثلة الحجم ، ثم وضع الخضار مباشرة في طباخ بطيء. تتطلب اللحوم والخضراوات الكثيفة أوقات طهي أطول ويجب أن تمر أولاً.
الخطوة 2
غمر مكعبات اللحم البقري مع الدقيق الأبيض والبني في وعاء مع كمية صغيرة من الزيت. يساعد الدقيق على تكثيف المرق في الحساء النهائي. نقل اللحم البقري إلى طباخ بطيء ، وتحريك أسفل القاع مع كوب من لحم البقر ، بلطف كشط الجزء السفلي من المقلاة لتخفيف أي قطع المتبقية من لحم البقر. إضافة السائل deglazing لطباخ بطيء.
الخطوه 3
تُسكب كمية كافية من اللحم البقري في وعاء الفخار لتغطي فقط اللحم والخضراوات ، وتُخفق في عبوتين من المرق الحلو باللون البني. عادة ما يتم خلط هذه المادة البودرة بالماء البارد في إناء ويكثف عندما يتعلق الأمر بالغليان ، ولكنها سوف تتكاثف ببطء مع ارتفاع درجة حرارة السهم.
الخطوة 4
يغطى الطباخ على نار عالية لمدة 6 ساعات ، ويزيل الغطاء ، ويضاف إليه خضروات إضافية ، مثل البروكلي أو البازلاء أو الكرفس. سوف تنهار الخضروات اللينة إذا أضيفت في وقت مبكر. طهي لمدة ساعة أخرى ، والتحقق من اللحوم للتبرع قبل التقديم.
الأشياء ستحتاج
- سكين
- نفط
- خضروات مشكلة
- طحين
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- راقب الرو بحرص أثناء طهيه. إذا تركتها لفترة طويلة أو توقفت عن الخفق ، فستحرق وتضفي نكهة مرارة في الحساء.
