كيشي القلبية هو مفيد للتسلية لأنه يمكن أن تقدم في وقت مبكر ومخصصة لجميع الأذواق تقريبا. هذا الطبق التقليدي ليس معقدًا في المنزل ، ولكن اتباع الطريقة المناسبة لخبز قشرة المعجنات يعني الفرق بين النجاح والفوضى المبللة.
كيشي 101
منشأ في فرنسا ، كيشي هو لاذع لذيذ مع قشرة المعجنات وملء الكاسترد. عادة ما يتكون الحشوة من البيض المخفوق بالحليب أو الكريمة. Cr؟ me fraiche هو إضافة متكررة إلى قاعدة البيض. قد تختلف المكونات الأخرى ، ولكن واحدة من أشهر الوصفات هي كيشي لورين مع لحم الخنزير المقدد والجبن. قد يتم تقديم Quiche في أي وقت من اليوم ، كمدخل أو في حصص صغيرة الحجم كمقبلات.
حقائق ملء
عندما تكون الرقاقة أو الحشوة مبللة جداً ، يجب تحضير القشرة قبل ملئها. تسمى هذه التقنية "الخبز الأعمى" ، وتمنع القشرة من أن تصبح فطيرًا. Quiche هو أحد الأمثلة على التورتة التي تتطلب قشرة مسبقة الدفع لأن ملء الكاسترد سائل في حالته الخام. من الضروري أيضاً أن نفقد الأعمى في الحالات التي لا يجب فيها طهو الحشوة في الفرن ، مثل ملء فطيرة كريمة جوز الهند.
بالعمى
لخبز العميان ، ضع عجينة المعجنات في المقلاة ثم قم بتغطيتها بورق ورق أو ورق. ملء قذيفة مبطنة بالفاصوليا المجففة أو الأرز غير المطبوخ. هذه الخطوة ستجبر العجينة على الاستلقاء بشكل مستوٍ على المقلاة أثناء تحضيرها. يُخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، ثم يرفع الفاصولياء أو الأرز مع البطانة ، وينهي الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج العجين ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
ابرام اتفاق
للحماية من التسربات ، قم بإغلاق أي شقوق طفيفة عن طريق تنظيف القشرة المخبوزة بطبقة رقيقة من البيضة المهددة وإعادتها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. رش المكونات الصلبة لملء كيشي في وعاء قبل صب في خليط البيض للتوزيع حتى. قم بإنهاء إعداد الكيس المحشو بالطبق اللاذع في صفيحة خبز منزوع الأنبوب ، في حالة تسرب أي حشوة من القشرة.
