البنجر هي الخضراوات الجذرية التي تنتمي إلى عائلة chenopod ، والتي تشمل أيضا شوربة ، والسبانخ والكينوا. تحتوي البنجر على أصباغ فريدة تصنف كمتسلقات تظهر العديد من الخصائص المفيدة لصحتك. لم يتم إجراء أي دراسات بشرية واسعة النطاق لتحديد الحد الأدنى لمستوى الاستيعاب من betalains ، ولكن يوصي معظم خبراء التغذية إضافة البنجر إلى النظام الغذائي الخاص بك مرة أو مرتين أسبوعيا. عصير البنجر هو مصدر أكثر تركيزا من betalains ، على الرغم من أن البنجر المطبوخ يحتوي على المزيد من الألياف. يتم تدمير العديد من العناصر الغذائية في البنجر عن طريق الحرارة ، لذلك تحتاج إلى توخي الحذر عند طهيها.
البنجر
البنجر هي مصدر غني من المغذيات النباتية ودعا betalains - أصباغ كاروتينويد حمراء وصفراء. بيتانين و vulgaxanthin هما betalains مدروسة جيدا من البنجر وكلاهما عرض خصائص مضادة للأكسدة قوية ، المضادة للالتهابات وإزالة السموم ، وفقا ل "الطبيعية القياسية عشب & ملحق المرجع: ملاحظات السريرية المستندة إلى الأدلة." Betalains لها صلة خاصة للجهاز العصبي النظام ، وخاصة عينيك. البنجر هي أيضا مصادر جيدة جدا من الفولات ومصادر جيدة من المنغنيز والبوتاسيوم وفيتامين C والألياف الغذائية. تم العثور على أصباغ بيتالين في بعض الأطعمة الأخرى ، مثل الشراب والراوند ، ولكن البنجر لديها أعلى تركيز.
عصير البنجر
إن عصر أي خضروات عادة ما يكون طريقة سريعة وملائمة لاستهلاك الكثير من العناصر الغذائية دون الحاجة إلى مضغ أي ألياف السليولوز. عصير البنجر ، وأحيانا يسمى عصير الشمندر ، هو تذوق خفيف ويجمع جيدا مع العديد من عصائر الخضروات والفاكهة الأخرى. يعرف عصير البنجر باسم جهاز تنقية الدم بسبب خصائصه المضادة للأكسدة وإزالة السموم. استهلاك البنجر يزيد من إنتاج الجسم من الجلوتاثيون ، والذي يساعد الجسم على إزالة السموم عن طريق الاستيلاء على العديد من السموم وسحبها إلى القولون ، حيث يتم إجلاؤهم. وقد يحسّن عصير البنجر أيضًا تركيبة الدم عن طريق تحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وتحسين القدرة على التحمل ، وحل حصى الكلى ، وتخفيض ضغط الدم ، وفقًا لـ "Superfoods: The Healthyiest Foods on the Planet".
البنجر المطبوخ
يتم تقليل النبتات وبعض المواد الغذائية الأخرى في البنجر المطبوخ لأنها حساسة للحرارة ، وفقا ل "العلوم الغذائية لصحة الإنسان". مع زيادة وقت الطبخ ودرجة الحرارة ، ومحتوى betalains وفيتامين C ينخفض باطراد. وبالتالي ، فمن الأفضل للبنجر البخاري لمدة أقل من 15 دقيقة أو خبزها في درجات حرارة أقل لمدة أقل من ساعة للاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. البنجر المطبوخ أعلى بكثير في الألياف الغذائية مقارنة بعصير البنجر لأن عملية عصر العصير تزيل أكثر من 90٪ من الألياف. الألياف الغذائية هي الراسخة لأنها قادرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، والسيطرة على الجوع وتعزيز حركات الأمعاء العادية.
الحذر
شرب عصير البنجر وأكل البنجر المطبوخ قد يحول لون البول إلى اللون الأحمر. يقدر ما بين 10 إلى 15 في المائة من الناس الذين يعانون من بيتيتوريا ، وهو احمرار في البول بعد استهلاك البنجر. لا تعتبر بيتيوريا عادة مشكلة ، على الرغم من أنها قد تشير إلى وجود مشكلة في استقلاب الحديد. التشاور مع طبيبك إذا كان البول يتحول إلى الحمرة بعد استهلاك البنجر.
